食用合成色素详解.pdfVIP

维普资讯 ① 铆信 ． 旃垂刽 、1钍慢 f 之j刃 掰萤乏 屠 、 f 食 用 合 成 色 素 2 一 毅 、 、 一 一 ． 。 ／ —一 — — — 一 ． ／ ／／(上海市染料研 究所 上海，200061) 一 ， 前言 虑．与其他食 品添加剂一样，食用合成色素 随着人类社会与文明的进步，生活水准 的毒性与安垒性的研究、评估、监督早已成 的提高与价值观念 的改 变，除了粮食、蔬 为一种国际化的活动。联合国粮食与农业组 菜、水果、家禽、家畜、淡水产品、成水产 织 (FAO)和世界卫生组织 (WHO)及所 品、乳 品与天然 食品外，罐 头、饮 料、糖 设的FAO／WH0联合食品 添加剂专家 委员 果、糕点、方便食品等工业化加工食 品越来 会 (JECFA)对之十 分重视，原则 上每年 越受到人们的欢迎，品种越来越多，质量越 举行会议提供对食品添加剂也包括食用合成 来越好，销量越来越大，食 品工业在世界工 色素的各种毒理学 评价 报告，制 订使 用原 业中所 占比例越来越大，作为工业化加工食 则、规格标准，并不断修改，对食用合成色 品添加成分之一的食 品着 色剂 的合 理、安 素的生产，使用进行权威性的指导，将使用 垒、成功的使用， 日益受到重讹 食用合成色素有可能弓f起的不利影响减至最 人们乐于接受工业化加工食 品，主要是 小以保证安垒。 通过视觉、嗅觉、味觉、触党这四种直观感 我国从保障人 民健康 的基点出发，对食 觉而产生的。颜色与香气、味道、质 (口) 用合成色素的安垒性极为重视．在逐渐与国 感一样，是食品优劣的一个重要因素，所以 际接轨的同时，有关法规越来越严格，实施 与美学、心理学、生理学、色彩学紧密相联 了 中华人 民共和国国家标准——食品舔加 的食品颜色，其重要性不言丽喻．与调香、 荆使用 卫生 标准 (GB276O-86)*，其中 调味、调 口感一样，调色是一门技术，更是 也对食用合成色素允许使用的品种、使用范 一 门艺术，合理、安垒，成功地使用食品着 围、最大使用量等作出明确的规定，并根据 色剂对加工食品进行调色与否从某种程度上 国内外科技发展及其他实 际情况，基本上每 可以反映 出一个 企业，乃至一 个国家的科 年发布 GB2760-86的续 编，对之作出增补 学，技术、管理、生产、文化艺术水准。 及删减。即使对 国际上公认的安垒性高的， 食用合成色素是食 品着色剂中的重要