提高板栗长期冷藏效果的研究.pdfVIP

维普资讯 o ． 莱 阳 农 学 院 学 报 12(3)：202 205 1995 JournalofLaiyangAgriculturalCollege 提高板栗长期 李全宏 孙 平 ● — _ — — 、 {莱阳农学院食品科学系．山东莱阳 265200) ({匕京农业大学) (莱阳农学院食品系) 摘要 板栗冷藏过程中体眠打破之前，采用生长抑制剂等处理可有效抑制发芽，采用侧Cor射线 辐照，在 2℃温度下用 37％C02处理 1O天，亦可以抑翩扳栗发芽}长期贮藏板栗的条件是： 货温 2℃相对湿度为 92％～95％}采用 2℃，O2浓度 3％ 7％，CO2浓度 2％～6％碳分子筛 气调贮藏，提高了板栗贮藏品质 关键词 板栗；冷藏；效果 中固分类号 $664．109 我国贮藏板栗历史悠久…，产区果农 以传统的缸藏、沙藏等方法进行板栗的短期贮藏 _24k 目前我国板栗的 O℃冷藏 已投人生产，并较好地保存其品质至春节前后，但板栗长期 冷藏过程 中存在着风干失水、萌动发芽、品质下降以及霉烂等 问题_jJ，严重影响了板栗 贮藏的寿命和质量。 为了寻求板栗长期贮藏的理想条件，本文对板栗长期贮藏过程 中的抑制发芽处理和贮 藏条件及碳分子筛气调贮藏的效果进行了研究。 1 材料与方法 1．1 试验材料 试验材料来 自河北省食品进出口公司秦皇岛冷库，原产 自河北省燕山山脉的迁西、兴 隆、遵化等地的明栗，分别于 1990 1991和 1991～1992年对板栗进行了长期贮藏试验。 1．2 试验处理 冷藏：在秦皇岛板栗冷藏库进行，库温控~II-3*C，实际货温约一2C，相对湿度 90％ 以上。试验板栗用双层麻袋包装(内层麻袋先用水浸湿)，在库 内堆码 “品”字型垛，垛底部 设木制托盘。为预防板栗失水风干，在粟垛四周和顶部覆盖有 0．06ram聚乙稀薄膜，并定 期向库房地面、垛底部洒水增湿，使板栗周围环境相对湿度保持在 90％以上。 碳分子筛气调：用 JTF-I50碳分子气调机调 气，O2：3％～7％，CO2：2％～6％， 0*C 。 辐照处理 将板栗用剂量率为 689rad／rain，剂量为 1．5万拉德进行辐照处理后，放 人一2℃冷藏。 打蜡试验：果蜡 由北京化工研究院提供的 CFW一一果蜡，果蜡 中加入 500mg／L朴海 因(由罗纳普郎公司农化部提供)，处理后阴干，一2C冷藏。 {本文收刊 臼期 ：1994 1223 维普资讯 3期 李垒宏等：提高板栗长期冷藏效果的研究 203 热水处理：52C热水浸泡 l5min后阴干， 2C冷藏 。 发芽抑制剂处理：分别用 1000rag／L2,4一D；1000mg／L萘乙酸浸泡 15rain后阴 千，一2℃冷藏 。 蔗糖脂肪酸酯处理：1％的蔗糖脂肪酸酯 (四川简阳保鲜剂厂提供)水溶液浸泡 15min 后阴干，一2℃冷藏。 I．3 测试项 目与方法 ①含水量；烘干法。②可溶性糖、淀汾酶：3，5 二硝基水杨酸法。③淀粉含量：比色 法。④Vc含量：2，6一二氯靛酚法。 ⑤过氧化氢酶：测氧法。⑥相对电导率：电导法。 2 结果与分析 2．1 板栗在长期贮臧 中发芽现象及控制 贮藏环境的温度、湿度和气体成分，都是影响板栗发芽的客观因素。据