头水菌毒性大.PDFVIP

主编石 林 赵文宣 首席编辑赵丹青 2011年5月17日 星期二 晚报角度 美编荣 艳 组版张学鹏 A07 编辑动机 每年夏初，历时数月的雨季 开始来临，吃鲜菌的时候 也就到了。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间， “头水菌毒性大”？ 一朵朵打着小伞的野生菌便开始破土而出，在树丛间悄然露首 展身，然后被摆上千家万户的餐桌。 “头水菌（民间对头次采摘菌的俗称）不好，疑有地上秽气， 一般都不吃，要等二三水的菌子上来。”“头水菌毒性大，不能吃， 等雨下透了才能买来吃。”这样的“老话”一直流传在市民中。不 少云南人从小就被家人“告诫”过。可是，这种说法有道理吗？ 这句老话有点道理 老话 头水菌不能吃 求证 专家称这种说法有道理 “没有下雨么，怕毒性大。”已 对于“头水菌不能吃”这种民间 定道理的。”昆明食用菌研究所郭老 是13岁孩子母亲的孙女士说，她 说法，专门从事真菌研究的中科院 师说，一些食用菌本身就含有毒素，而 很小的时候就听老人说“头水菌 昆明植物研究所研究员杨祝良说， 毒素有一个积累的过程。刚刚下过 吃不得”。正因如此，她从来不吃 他们没有专门研究过。他推测说， 雨水生长的菌子，累积的毒素会多一 头水菌。 有可能是头水菌生长时间长，从土 些。雨水多了，毒素的浓度会降低。 来自曲靖的肖先生说，他小 壤中吸收了过量的重金属，人吃多 “但不是所有的头水菌都有毒性。” 时候也听老人说过“吃菌不要吃 了后，也就出现问题。 昆医附二院消化内科教授、主 头茬的”。他家一般是到菌子大 另一位研究员刘培贵说，头一 任医师陈静媛说，多年的临床经验 量上市后才吃的，那个时候，又便 茬真菌发育成熟的时间要比二茬、 证明，吃了没下透雨的头水菌和杂 宜又不怕中毒。 三茬长很多，可能是真菌在代谢过 菌中毒的情况比较多。她建议，吃 昆明市民张成也有同样的看 程中，体内积累了过多的代谢产物。 头水菌要小心，最好食用常见的菌 法，他家也是从不吃头水菌。“什 “头水菌毒性大的说法是有一 子，不要吃彩色菌子。 么时候吃比较好呢？多下几场雨 后吃就比较安全了。”市民李先生 也说，他小时候听外婆说过这样 经验 只吃常吃的拿得准的菌子 的话。 牛肝菌 本报记者 刘普礼 摄 怎样吃菌才安全？颜色鲜艳 能只对某种毒蘑菇有用，但对另外