海参发制方法和最简单吃法.docVIP

海参的发制方法及最简单的吃法 先讲一下海参的种类： ????? 海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。我们北方人主要吃刺参。 ????? 再讲一下如何挑选海参： （我也是偷的别人的经验呢，嘻嘻） ????? 主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。 ????? 然后讲一下海参的发制方法：我的经验（这个经验绝对是自己的，哈哈）是一次取七个（一天一个，正好吃一个星期），先冲洗一下，放到一个玻璃瓶中，倒入纯净水或矿泉水，浸泡一天，晚上烧一壶开水，倒入暖瓶，再把海参放入焖一夜，第二天早上就发制好了。然后从暖瓶中倒出，用自来水清洗干净就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：发制海参时，千万不要用带油的杯子，海参遇油即化） ????? 最后讲一下海参的做法：通常我们吃海参是一天一个，身体弱的一天吃两个。虽然量很少，但天天一个吃法就容易吃腻。所以吃法一定要变通。据说海参最好早上吃。 ????? 1、我们可以空腹把海参直接吃到肚子里。（嘻嘻，这适宜于胃口好、吃饭泼辣的勇敢的人） ????? 2、先把海参切碎，打两个鸡蛋，放少许盐，放三分之二的水搅拌，然后盖好放入微波炉内，四分半钟就好了，取出后滴一点酱油和香油。如果想吃嫩点的就放入锅内在炉子上蒸即可。 ????? 3、吃混沌时，切碎放入汤中，然后再放入虾皮、紫菜等。 ????? 4、把海参切成四块，包水饺时单独包四个特别的。????? ????? 5、炖菜时可以把海参整个放入，稍煮一会，时间不要太长。 ????? 6、海参还可以用葱烧，但我们一天只吃一个，感觉太麻烦，一般不这样做。用葱烧的海参一般就是市场上买的10元一斤的草参。 ????? 7、吃面条时，可以把海参切成三段（再小就找不到了），单独做一碗。 ????? 8、我们做各种汤时，可以把海参切段或切碎放到汤里。 ????? 干海参泡发方法 ????? 泡发方法（一） ????? 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。 ????? 操作与处理： ????? 1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止） ????? 2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。 ????? 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 ????? 备注:?????? 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； ????? 2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用； ????? 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅； ????? 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； ????? 5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 ????? 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。 ????? 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 ????? 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 ????? 9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 ????? 泡发海参时要注意下列事项： ????? 1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 ????? 2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。 ????? 海参家常做法 ????? 做法一：肉末海参 ????? 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、 ????? 七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待 ????? 肉末变色后，再加入酱油、水和少许 ????? 糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤 ????? 汁入味。 ????? 做法二：香辣海参 ????? 如果觉得肉末海参吃着不过 ????? 瘾，还可以