苦菜各种吃法.docVIP

苦菜 【别名简介】苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名 “败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，一年生草本。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。 【食疗价值】性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。 病理研究表明苦菜可以 （1）防治贫血，消暑保健。（2）清热解毒，杀菌消炎。（3）防治癌症。（4）对糖尿病患者有着明显的效果。 【食法忌宜】脾胃虚寒者忌之 【食用方法】 拌苦菜 主料：苦菜300克调料：大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克 做法： 1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；3. 切段，放入盆中待用；4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。 健康提示: 此菜具有清热，解毒，凉血的功效。 苦菜扣肉 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜200克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克 苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。 做法： 1. 白糖加水适量溶化成糖水； 2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下； 3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用； 4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫； 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br /6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油； 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出； 9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)； 10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时； 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上； 13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡； 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。 蒜茸拌苦菜 主料：苦菜500克调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克 做法： 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。 健康提示：痢疾食谱 清热解毒食谱 蘸水苦菜 主料： 苦菜 调料： HYPERLINK /ingredients/香葱 \t _blank 香葱、 HYPERLINK /ingredients/姜 \t _blank 姜沫、 HYPERLINK /ingredients/干辣椒 \t _blank 干辣椒、 HYPERLINK /ingredients/生抽 \t _blank 生抽 、 HYPERLINK /ingredients/鸡精 \t _blank 鸡精、 HYPERLINK /ingredients/盐 \t _blank 盐少许、 HYPERLINK /ingredients/蚝油 \t _blank 蚝油 做法： 1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒(来自：【豆果网】douguo.co 2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。(来自：【豆果网】) 3、用绰后的原菜汁到少许。(来自：豆果 4、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。(来自：【豆果网】douguo.co) 苦菜酸辣汤 主料：苦菜200克，香菜10克调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 肝炎食谱 做法： 1. 将苦菜洗净，切成段；2. 香菜切成细末；姜切末；?3. 炒锅内加水、姜末烧开；4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；5. 下入苦菜，加香油、料酒、味精；6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 苦菜烧猪肝 主料