消费者对食品安全的支付意愿及其影响因素研究_刘军弟.pdfVIP

消费者对食品安全的支付意愿 及其影响因素研究 刘军弟 　王 　凯 　韩纪琴 内容提要 　研究消费者支付意愿可以获知消费者对食品安全的需求状况 ,对提高食品安全的供给效率 、 完善食品安全管理具有重要指导意义 。与食品安全供给水平相比 ,我国消费者对食品安全的支付意愿处于较 低水平 ,提高消费者对食品安全的支付意愿是促进我国食品安全市场发展的关键因素 。消费者的性别 、受教 育程度 、收入以及价格特征和消费者对食品安全的主观认知与评价等因素 ,对消费者的食品安全支付意愿具 有重要影响 。加强政府监管 、增加食品安全信息供给是提高消费者食品安全支付意愿的有效途径 。 关 键 词 　食品安全 　支付意愿 　有机猪肉　条件价值评估法 食品卫生等相近概念 ,对食品安全赋予了更为广 食品安全的内涵与研究述评 泛的内涵 ,广义的食品安全包括数量安全 、卫生安 ( ) 食品安全 Food Safety 是一个与人类生存密 全 、质量安全 、营养安全 、生物安全 、可持续性安 ③ 切相关的世界性问题 ,但是到 目前为止尚无统一 全 。其中 ,数量安全是指食品数量满足人的基本 ( ) 界定 。世界卫生组织 WHO 认为 , 食 品安全是 需要 ,卫生安全即“食品应当对人体无毒 、无害”, “食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消 质量安全则要求食品符合产品标准规定 ,营养安 费者受害的一种担保”;而我国《食品安全法》则将 全表现为食品的营养成分结构平衡 、合理 ,生物安 食品安全定义为 :食品无毒 、无害 ,符合应当有的 全要求现代生物技术的应用不能对人体健康及生 营养要求 ,对人体健康不造成任何急性 、亚急性或 命安全产生潜在的不利影响 ,可持续性安全则要 者慢性危害 。这些概念都强调了消费这些食品后 求食品的获取要注重生态保护和资源利用的可持 可能对人体产生的潜在不利影响 ,这种潜在不利 续性 。 影响包括两方面 内容 : 一是危害 , 不利影响的性 当前 ,我国的食品安全问题突出表现在人为 ① 质 ;二是风险 ,危害发生的概率 。 因此 ,食品安全 造假制劣 、非法经营以及农药 、兽药 、化肥 、激素等 应当更科学地定义为“食 品不安全 的对立面”。 化学污染等方面 ,因此 ,现阶段我国食品安全的重 ( ) 2003 年 ,世界粮农组织 FAO 和世界卫生组织并 点在于卫生安全 、质量安全和营养安全三个方 未对食品安全做出进一步的阐述 ,而是提出了食 面④ 。具体来说 ,即要求食品的种植 、养殖 、加工 、 品不安全的定义 , 即“无论慢性还是急性 ,所有会 贮藏 、运输 、销售等过程符合相关强制标准和要 ② 使食品损害消费者健康的危害” 。 求 ,不存在可能损害或威胁消费者及其后代生命 国内部分学者通过辨析食品安全 、食品质量 、 和人身健康的有毒有害物质或隐患 。这也是本文 ( ) 本文系欧盟第六框架计划项 目“基于质量的猪肉产业链管理”UN - Q - PorkChains - FP6