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第卷第期渔业科学进展年月两种养殖模式下泥鳅养成品体色质构及其脏器消化酶抗氧化酶和酶活力的差异袁向阳王志铮杨程富裕李鸿鹏白晓倩朱卫东浙江海洋大学水产学院舟山余姚市水产技术推广中心余姚摘要随机选取池塘专养模式和稻田养殖模式养成的平均体长和体重分别为和的龄泥鳅作为实验对象以养殖泥鳅的稻田鲜土样为色差对照比较分析了种模式下泥鳅间体色背肌质构脏器消化酶抗氧化酶和酶的差异以期为阐述稻田生境下泥鳅生活策略种养殖模式下泥鳅的品质鉴定及其养殖模式的优化提供理论依据结果显示泥鳅养成品背部体色与对照具有显著差异二者测
第38 卷 第2 期 渔 业 科 学 进 展 Vol.38, No.2
2 0 1 7 年 4 月 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES Apr., 2017
DOI: 10.11758/yykxjz.20160118001 /
两种养殖模式下泥鳅养成品体色、质构及其脏器
消化酶、抗氧化酶和ATP 酶活力的差异*
1 1① 1 1
袁向阳 王志铮 杨 程 富 裕
1 1 2
李鸿鹏 白晓倩 朱卫东
(1. 浙江海洋大学水产学院 舟山 316022 ；2. 余姚市水产技术推广中心 余姚 315400)
摘要 随机选取池塘专养模式(M ) 和稻田养殖模式(M ) 养成的平均体长和体重分别为
1 2
(113.37±4.55) mm 、(13.35±1.23) g 和(122.69±5.22) mm 、(16.43±1.36) g 的 1 龄泥鳅(Misgurnus
anguillicaudatus)作为实验对象，以养殖泥鳅的稻田鲜土样为色差对照(M0) ，比较分析了2 种模式下
泥鳅间体色、背肌质构、脏器消化酶、抗氧化酶和 ATP 酶的差异，以期为阐述稻田生境下泥鳅生
活策略、2 种养殖模式下泥鳅的品质鉴定及其养殖模式的优化提供理论依据。结果显示：(1) M1 泥
鳅养成品背部体色与对照具有显著差异(P0.05) ，二者测量值呈M M (P0.05) ；(2) 所测背肌质构
0 1
指标中，M 和M 均具显著差异(P0.05) ，除黏着性外，其余各指标测量值均呈M M (P0.05) ；
1 2 2 1
(3) 所测消化酶中，M 和M 间仅蛋白酶和脂肪酶具有显著差异(P0.05) ，其测量值依次呈M M
1 2 2 1
和M M (P0.05) ；(4) 所测脏器抗氧化酶和消化酶中，M 和M 间均具有显著差异(P0.05) ，各
1 2 1 2
测量值均呈M2M1 (P0.05) 。
关键词 泥鳅；养殖模式；体色；质构；消化酶；抗氧化酶；ATP 酶
中图分类号 S966.4 文献标识码 A 文章编号 2095-9869(2017)02-0121-07
鱼类的商品价值主要取决于其体色和肌肉品质， 品间体色、背肌质构及其脏器消化酶、抗氧化酶和
其中，体色由色素细胞的数量决定(徐建瑜等, 2009) ， ATP 酶活力的差异，不仅有利于从宏观角度揭示由养
同时也受到外界环境因素的影响( 高保全等, 2015; 殖模式差异造成泥鳅的体色变化，而且有助于在微观
Salm et al, 2005; Yanar et al, 1999) 。质构作为评定食 水平上阐述泥鳅对生存环境胁迫
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