大豆低聚糖的功效.pdfVIP

2002 年第 2 期 中　国　甜 　菜 　糖 　业 2002 No . 2 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 2 0 0 2 年 6 月 CHINA B EET SU GAR Jun . 2 0 0 2 大豆低聚糖的功效 1 2 1 程玉倩 ,张志发 ,张翠菊 ( 1 黑龙江省食品工业学校 ,黑龙江 哈尔滨 150086 ; 2 哈高科大豆食品有限责任公司 ,黑龙江 哈尔滨 150078) ( ) 中图分类号 :TS2 142 　　　文献标识码 :A 　　　文章编号 :1002 - 0551 2002 02 - 0026 - 02 　　大豆低聚糖广泛分布于各种植物中 ,尤以豆科 越明显 ,因此在面包类食品中添加大豆低聚糖 ,还 植物含量居多 ,除大豆外 、扁豆 、豌豆 、蚕豆 、绿豆和 有延缓淀粉老化 ,防止产品变硬及延长货架寿命等 花生等豆类作物中均有存在 。典型的大豆低聚糖 作用 。 是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称 ,主要成分 人体在正常代谢中 ,肠腔会产生氨 、硫化氢 、胺 有水苏糖 、棉子糖和蔗糖 ,它们在成熟大豆中的干 类 、酚 、吲哚及强烈致癌的酶等有害人体健康的体 基含量分别为 4 % 、1 %和 5 % ,水苏糖和棉子糖都 内毒素 ,这些毒素会因环境污染而造成数量增加 。 是由半乳糖 、葡萄糖和果糖组成的支链属低聚糖 , 更重要的是现代都市人快节奏 、高压力的生活方 是在蔗糖的葡萄糖一侧以连接 1 或 2 个半乳糖 ,故 式 ,高糖 、高脂肪的饮食结构 ,农产品中的化肥 、农 又称为低聚半乳糖 。 药造成的食品污染 , 都会使得人体 内毒素大大增 大豆低聚糖中有使双歧杆菌增殖效果的是其 加 。因此 ,通过消化道将体内毒素与食物残渣一起 中的水苏糖和棉子糖 ,在糖浆状产品中占24 % ,在 排出体外成为现代人的需要 。大豆低聚糖是一种 颗粒状产品中占30 % ,糖浆的甜度是蔗糖的 70 % , 全天然的保健食品 ,排毒方式属于益生元制品排毒 而单有水苏糖和棉子糖组成的精制大豆低聚糖其 方式 ,即通过有选择性的增殖人体自身的内源性双 甜味仅是蔗糖的 22 % 。水苏糖和棉子糖在人体的 歧杆菌 , 同时抑制肠内有害细菌 ,来减少体内的毒 小肠中不易被消化吸收 ,而直接到达大肠为双歧杆 素 。大量增殖的双歧杆菌在酵解低聚糖时 ,产生乙 菌选择性地利用使其增殖 ,并能使肠内有害菌减少 酸 、乳酸等 , 降低肠腔 p H 值 , 加快肠腔推进性运 而改善肠内菌群的构成 ,从而抑制了肠内腐败产物 动 ,并配合低聚糖的水溶性膳食纤维作用 ,产生协 ( 的产生和有害酶 如偶氮还原酶 、为致癌物质生成 同效应共同形成排便反射 ,达到保护肠壁和肝 、肾 ) 酶 的活性 ,有利于维持和增进健康 。 等脏器的情况下安全和快速地排毒的目的。低聚