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2017-07-30 发布于浙江
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壳聚糖保鲜包装材料的研究及应用进展

38 6 Vol38 No6 2010 6 NEW CH EM ICAL MAT ERIA LS 25 耿健强李鹏阚兴传张慧萍 ( 北京市海淀区产品质量监督检验所, 北京 100094) 天然高分子料衍生物壳聚糖由于其良好的功能特性, 近年来作为天然保鲜料在果蔬肉制品水产品等各类食品的包装中已有大量研究报道本文在对壳聚糖保鲜包装料的性能进行总结的基础上, 对近年来其在果蔬肉制品水产品等食品的保鲜包装中的研究及应用进展进行了综述介绍壳聚糖, 保鲜, 果蔬, 肉制品, 水产品 Research and application progress of chitosan as the f resh- keeping materials for f ood G ng Jianqiang Li P ng Kan Xingchuan Zhang Huiping ( B ijing Haidian Products Q uality Sup rvision and Insp ction Institut , B ijing 100094) Abstract A s its good founctional prop rti s, chitosan, a kind of d rivat of natural polym r , w as w id ly us d and st udi d as th natural f r sh-k ping mat rials for fruits and v g t abl s, m at products, aquatic foods tc. . In th curr nt pap r, th prop rti s of chit osan w hich w r f it for b ing applicat d as th fr sh-k ping mat rials for food w r summa- riz d, progr ss for applicat ions of chitosan in th fr sh k ping of fruits and v g tabl s, m at products and aquatic foods was r port d. Key words chitosan, fr sh-k ping , fruit and v g tabl , m at product, aquatic food , CO , CO 2 2 , , , CO , 2 [ 3] , , , , , , , , , , ,