紫背天葵营养成分、保健功能及开发利用研究进展.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 7 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 13 期 213 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.046 紫背天葵营养成分 、保健功能及 开发利用研究进展 王彦平 ，杨庆莹 ，汤高奇 ，钱志伟* （河南农业职业学院，河南 郑州 451450 ） 摘 要 ： 通过查 阅国内外相关文献资料 ，综述紫背天葵的多种 营养成分、特有的保健功能作用，归纳紫背天葵 色素提 取和功能性食品开发等相关开发利用研 究，展望紫背天葵在食品方面的研 究前景 ，为进一步研 究紫背天葵的保健价 值和开发相关产品提供参考。 关键词 ： 紫背天葵 ；营养成分 ；保健功能；研 究进展 Research Progress on Nutritional and Healthy Functions of Gy nura bicolor WANG Yan-ping ， YANG Qing-ying ，TANG Gao-qi ， QIAN Zhi-wei* （Henan Vocational College of Agriculture ， Zhengzhou 451450 ， Henan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： By consulting literatures ， the paper synthetically gives the review on the nutrients ，healthy efficien－ cy ， and the related processes research about pigment extraction and health product were summarized ， looking forward to the utilization prospect in the food of Gynura bicolor ， in order to further study the health value and provides the basis for development of related products of Gynura bicolor. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： Gynura bicolor ；nutrients ；healthy efficiency ；research progress 紫背天葵 （Gynura bicolor D.C ）别名观音菜 、红皮 沿海地 区 ，目前在我 国北方也 已经引种成功可 以大面 菜 、三七菜等 ，属菊科 （Comp ostitae ）三七草属多年生草 积进行大棚栽培[4] 。 现对紫背山葵 的营养保健功能研 本蔬菜 ，叶片长卵型 ，边缘有锯齿 ，叶面绿色略带紫 ，背 究和开发利用现状进行综述 ，为进一步研究紫背天葵 面紫红色 ，有光泽[1] 。 紫背天葵具有较高的食用价值和 和对其开发利用提供参考 。 保健价值 ，它富含丰富的矿物质、蛋 白质、多种氨基酸、 粗纤维 、多种维生素 、多糖 、黄酮类化合物 、花青素 、生 1 紫背天葵的营养成分 物碱等营养功能成分 ，具有抗氧化 、降血糖和血脂 、调 1.1 基本营养成分 节免疫力 、抗肿瘤 、抗炎、提高造血功能、抗衰老等多种 [5]