海参内脏酶解制备海参肽工艺.PDFVIP

第 卷 第 期 华 侨 大 学 学 报 （自然 科 学 版 ） ３８ ４ Ｖｏｌ．３８ Ｎｏ．４ 　 　 　 　 年 月 （ ） ２０１７ ７ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｕａｉａｏＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ Ｊｕｌ．２０１７ 　 　 ｑ ｙ ： ／ 犱狅犻１０．１１８３０ＩＳＳＮ．１０００５０１３．２０１７０４０１６ 　　 　 　 海参内脏酶解制备海参肽工艺 　　　 杨东达，秦洪，黄雅燕，叶 静，张学勤，肖美添 （华侨大学 化工学院，福建 厦门 ３６１０２１） 摘要： 以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子质量的分布作为指标，考察不同蛋白酶的酶解效果，筛选水 　 解海参内脏的最适合蛋白酶，并通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺 实验结果表明：胰蛋白酶的水解效 ． －１ 果最佳，可用于水解海参内脏制备海参肽；在底物质量分数为 ，加酶量为 · ， 值为 １．０％ ０．３７５１ｍｋａｔ ｇ ｐＨ ８．０，酶解温度为３７℃，水解时间为５ｈ的最优酶解条件下，海参内脏的水解度可达到４８．９０％，酶解液中的多 肽（ ）质量分数为 ，寡肽（含氨基酸）（ ）质量分数为 ２０００ ５０００ｕ ５２．６８％ ２０００ｕ ４７．２５％． ～ ≤ 关键词： 海参肽；海参内脏；胰蛋白酶；酶解法；水解度 　 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｑ８１４ Ａ １０００５０１３２０１７０４０５３１０６ 　 　 　　　 　 ? ? ? 　 犛狋狌犱 狅狀犘狉犲犪狉犪狋犻狅狀狅犳犛犲犪犆狌犮狌犿犫犲狉犘犲狋犻犱犲狊犫 狔 狆 狆 狔 犈狀狕犿犪狋犻犮犎犱狉狅犾狊犻狊狅犳犛犲犪犆狌犮狌犿犫犲狉犞犻狊犮犲狉犪 狔 狔 狔 ， ， ， ＹＡＮＧＤｏｎｄａ ＱＩＮＨｏｎ ＨＵＡＮＧＹａａｎ ｇ ｇ ｙ ， ，