中国食文化的民族特色.DOC

二、中国饮食文化的基本特色 我国饮食文化以其悠久的历史渊源、广泛的流传地域、众多的食用人口、卓越的烹调技艺、丰美的营养菜式、深蕴的文化内涵而享誉世界，成为人类饮食文化宝库中的明珠。 （一）饮食文化形成的条件 我国是个素来重视饮食的国度，在几千年的文明演进中形成了丰富多彩的饮食文化，赢得了世界“烹饪王国”的美誉。与其他国家或民族的饮食文化相比，我国饮食文化的形成具有以下主要条件： 1.自然条件 自然环境包括自然气候、地理环境、物产资源、风土人情等造就饮食文化的关键因素。从热带雨林到高山冻土从内陆到海洋生长着各种不同生态环境下的动植物品种之繁多是任何国家所无法比拟的。它为制作各种食品提供了丰富多样的原料北方气温比南方低尤其冬季十分寒冷因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大尤其在牧区牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，如海南人吃饭一般要在饭前喝汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱后还要再喝碗汤才算是吃完一顿饭。饮食中华民族是一个以汉民族为主体的多民族共同体而汉民族主要活动黄河长江流域农业得天独厚的条件。从严格意义上说农业主要是种植业影响着数千年人民的饮食生活。华夏族不吃乳酪以为辅与西方游牧民族以乳酪和肉食为主截然不同了汉全席满清宫廷盛宴既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，中华菜系文化的瑰宝和最高境界。出自《论语乡党》，原文是：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气惟酒无量，不及乱沽酒市脯不食。不撤姜食不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣为二不厌，三适度，十不食。精细二字要放生产力水平和生活条件理解。精者，善米也孔子主张的精是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。脍是肉类切后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切薄些细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则饮食男女，人之大欲存焉我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来在饮食上形成许多。 菜系是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派风味多样鲁菜味咸、鲜、脆嫩调味极重，纯正醇浓，擅用葱蒜，重火候，精于制汤粤菜用料较、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩爽滑菜肴滋味以鲜为上尚滋味，好辛香，味型多变，麻辣鲜烫选料朴实讲究火工，调味清淡适合，保持原汁原味 风味小吃是一种具有浓厚的地方特色的小吃，是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。老山记海城馅饼马家烧麦辽阳塔糖铁锅咸鱼饼子杨家吊炉饼、鸡蛋糕老边饺子沟帮子熏鸡锦州什锦小菜风味小吃往往用本地所特有的材料精制而成的，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。游子对家乡思念。按季节变化来调味、配菜。滑甘古时用以给菜肴调味的佐料是烹调的一种重要技艺，五味调和百味香。无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。美食不如美器，是说美食要配美器。食器之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。,但是中国人宴饮中的“共食”追求的则是一种人生境界。我国古代君王通过宴饮“以通上下之情”，藉以获得国家的长治久安；文人墨客雅集宴饮，吟咏唱和，在诗情画意的氛围中达到人与自然、人与人之间的和谐；民间宴饮通过吃喝，联络感情，清除隔阂，和睦家庭，邻居相亲，乃至民族团结。共食同餐还体现了最朴素的集体主义。大家围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。孔子在两千多年前说：“有朋自远方来，不亦乐乎!”这句话集中体现了中国人热情好客的传统。我国现代旅游仍然遵循这一传统，热情接待来自各国的旅游者，在宴饮中追求感情的融洽、气氛的亲切，主宾之间情感的交流与沟通。但在饮食中应充分尊重客人的饮食习惯，如在“共食”方式中运用公筷，或保持共食的形式而采用分餐的进食方式，使外国旅游者既感受到我国饮食文化和谐的诗意氛围，又能在心理和习惯上相适应，这也是当代我国饮食文化适应现代人对生活卫生质量追求。 4.追求诗意的宴饮情趣 把饮食作为人生体验的我国饮食文化，重视从色、香、味、形、器、境的和谐统一中获得精神上的愉悦，进入诗意的生活环境，充分地体验饮食的乐趣和