中央昆士兰大学西餐烹饪进修课程时间安排.DOC

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中央昆士兰大学西餐烹饪进修课程时间安排

附件2: 中央昆士兰大学西餐烹饪进修课程时间安排 第一周 星期一(8:0:0-17:00) 星期二(8:0:0-17:00) 星期三(8:0:0-17:00) 星期四(8:0:0-17:00) 星期五(8:0:0-17:00) 简介-简短介绍课程内容 ·西方食客对菜品卫生要求与区别。 ?西餐烹饪技法的演变与创新。 ·澳洲饮食和文化需求。 ·食材的保鲜。 实践课 主题1,当代西餐菜单 1.番茄汤-切达干酪的面包,面包、小茴香油 2.Keppel Bay Louis-蟹,虾,芦笋,番茄,生菜、葱、鸡蛋、橄榄油、Louis酱 3Achadinha Feta Gnocchi -羊肚菌、蚕豆叶酱,榛子,熏洋葱腌蛋黄 实践课 主题2,当代西餐菜单 1.豌豆和生菜汤,白松露油、芦笋、意大利帕尔玛干酪 2.烤芦笋,煮鸡蛋蒜泥蛋黄酱,黑胡桃和辣椒皮、金桔、蔬菜蒜泥浓汤 3.烤茄子和山羊奶酪沙拉,鳄梨配Chipotle酱,卷饼 4.扇贝酸橘汁腌鱼、甘薯、棕榈心、青柠、烤花生 5.通心粉,烩羊肉,padron辣椒,柠檬乳酪 实践课 话题3,当代西餐菜单 1,velouté甜洋葱,干酪沫,甜洋葱焦糖 2.Quinoa and freekeh沙拉,Brik糕点,鳄梨慕斯,番茄,柚子酱 3.willby沙蟹酱奶油烤宽面条和蟹类 4.烤金枪鱼,慢煮鸡蛋,番茄和藏红花汁, 香肠面包、香草 实践课 主题4,当代西餐菜单 小组合作 1、昆士兰大虾(澳洲本地食材)、柚子、椰子、辣椒色素 2.腌鸡胸肉与strozzapreti面食,野生蘑菇,cavolo及脆培根 3.烤鱼炖土豆、烤栗子、朝鲜蓟、甜玉米汁 4.牛肝菌,肉丸子,marscapone土豆泥和红酒汁 实践课 主题5,当代西餐菜单 小组工作 1、烤鹌鹑软白粥,香醋eschallots,烤无花果和葡萄 2 柠檬酱烤鱼、豌豆和芝士烩饭 3.羊肉,茄子,藜麦和橘子沙拉,羊奶酸奶,开心果果仁 4.澳洲坚果果仁蛋糕烤当季苹果,焦糖冰淇淋Pedro Ximenez糖浆 午饭 12:00-13:00 午饭 12:00-13:00 午饭 12:00-13:00 午饭 13:00-14:00 午饭 12:00-13:00 实践课 4.蒸南澳献蛤(澳洲特殊食材) 火腿、白葡萄酒和笛豆 5.温顿羊排红烧柄索卡,胡萝卜,绿色大蒜绿鹰嘴,杏汁 6.芝士蛋糕–亚肯丹达柠檬酱、蜜饯柠檬皮,白巧克力珍珠和新鲜覆盆子 实践课 6.黑安古斯菲力牛排、土豆和牛肉,培根,香菇黑蒜汁、榛仁Romesco 7.抹茶焦糖,配樱花梅子和木瓜 实践课 5.炭烤Kimberley Red 眼肉,干酪奶酪煎蛋饼,甜菜,炒青豆, 红酒汁。 6.牛奶巧克力布丁与黑巧克力冰沙和佛罗伦萨饼干 7.椰子舒芙蕾, 樱桃蜜饯,碎开心果马卡龙,青柠 实践课+理论课 5.学员分为两组。 第一组—西餐摆盘技术与摆台设计以及餐厅服务。 第二组—咖啡,茶,热饮及其他非酒精饮品的调制 罗克汉普顿植物园和动物园 第二周 星期一(8:0:0-17:00) 星期二(8:0:0-17:00) 星期三(8:0:0-17:00) 星期四(8:0:0-17:00) 星期五(8:0:0-17:00) 实践课 主题6-当代西餐晚宴菜单 1.烤西班牙火腿卷大虾、碎豌豆、烤土豆、沙拉酱 2.Farro沙拉、小红莓干、山核桃、Tangerine辣酱 3.牛尾、土豆和芝士饼,番茄和罗勒 4.蒸鱼、海草、芥末膏、泡菜、雪利酒醋 5.Sous vide粮食喂养的牛肉,林菌、牛肝菌酱、山葵根沫,马德拉酒 实践课 主题7–当代西餐早/午餐菜单 1.烤扇贝,烤花椰菜浓汤,蜜汁火腿,托斯卡纳白菜 2、芝麻菜、蜜饯核桃,水煮梨,奶酪,雪莉 3.美式沙拉碎,菊苣、茴香、羊乳酪、无花果、薄荷、核桃、咸肉和烤圣女果 4、烟熏的鲑鱼、水煮蛋番茄、黄瓜、洋葱、洋葱、柠檬酸奶酱、新鲜的香菜和薄荷 5.烤羊肉,松露切碎捣烂,雪菜虾仁,红色卷心菜 实践课 主题8-当代西方晚宴菜单 1.冰镇西瓜西班牙冷汤 2.鸡肉冻,白兰地西梅、青豆、勒皮扁豆、韭菜、龙蒿醋 3.热熏塔斯马尼亚三文鱼,薄荷豌豆混杂,腌制柠檬墨鱼烩饭 4.烤三文鱼,软糖土豆、蟹饺、菜花、藏红花毛豆和番茄调味酱、脆皮三文鱼皮 5.慢煮羊肉,蔬菜、白扁豆、香菜、蒜泥、酱汁 6.烟熏鸭胸沙拉,橙香碎麦、葡萄干、腌茴香、石榴酱(DF) 实践课 主题9-当代西餐午餐菜单 小组合作 1.鸭和葡萄干,柑橘调味,苦菊沙拉 2.番茄馅饼,洋葱酱,橄榄,酢浆草 3.熏鲑鱼,沙拉,蜜枣核桃、韭菜、山葵根和甜菜地酱 4.黑安古斯牛排,味噌亚洲沙拉,味噌酱 5、鸭腿叉压碎的红薯,甘蓝、马沙拉汁 6、花生酱冰淇淋, 巧克力马卡龙,花生 脆,咸焦糖,爆米花 实

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