038微波加热原理.pdfVIP

第038 期 1946年，美国雷声公司的研究员斯本塞 发明了微波炉。 一个偶然的机会，斯本塞裤子口袋里揣 着一块巧克力在军用雷达的微波发射器 前慢悠悠的“晃荡”，结果口袋里的巧 克力全化了，弄了一裤子，为此，斯本 塞当时极为生气。 有头脑的斯本塞没有马上忙着洗衣服， 而是拿了一袋玉米放在微波发射器前， 结果玉米也烤熟了。他又拿了个鸡蛋， 但鸡蛋爆开溅了他一身，他确信军用 雷达微波的能量可以用来“煮菜”， 微波炉也就应运而生。 1947年，第一台微波炉问世。如今微波炉早 已进入了寻常百姓家。用微波炉来烧菜做饭， 看不到明亮的火光，也不是从食物容器的下面 加热，食物却很快就熟了。 微波炉是用微波给食物加热的。微波就是波 长很短的电磁波，是由交变的电场和磁场组 成的，微波具有比无线电波大得多的能量。 微波炉的关键部件是磁控管。 微波炉主要由磁控管、天线、 波导管、搅拌器和箱体组成。 磁控管利用电能产生微波， 微波由天线末端发射出去， 这种先进真空管所产生的微 波确实威力巨大，足够用于 军用雷达。 事实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振 动，从而产生热量。变压器能将电源插座输出 的220V 电压提升到3000V以上，在一、两分钟 内安全地烹饪好食物。而且，我们还能通过透 明的炉门观看食物烹饪过程。 频率是24.5亿赫兹的超短波，由磁控管产生。经微 波炉金属壁反射再反射，被炉中的食物吸收。 能吸收微波是食物中含有水分子，水分子为极性分 子，一端为正极，另一端为负极。微波是电磁波， 有正半周与负半周，每秒钟极性变换24.5亿次，每 变换一次，水分子翻转一次，食物中大量的水分子 剧烈的摩擦生热，使食物变热、变熟。 微波炉加热食物的原理完全不同于其它的灶具， 它不是靠热传递，而是靠食物本身的有极分子 的振荡产生热量；一般食物中总是含有水分的； 微波的传播过程中遇到物体时，依物体材料的 不同，会不同程度的被反射、透射或吸收。 水分子存在于大多数食物中；水分子“两端”分 别带有正、负电荷，电场会使水分子的正电荷端 指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒 钟转换24亿次！水分子也不停地随之转换方向。 随着水分子不断转向，彼此发生碰撞，相互摩擦 进而产生热量，陶瓷和玻璃容器中不含水分，因 而不会发热，但变热的食物会通过热传导使它们 变热。 磁控管产生微波，微波由天 线送出，由波导管进入炉腔， 炉腔金属腔壁不断反射微波, 旋转的玻璃托盘会让食物均 匀受热。 一些型号的微波炉中没有玻 璃托盘，但波导管端部有一 个旋转小叶片，它能将微波 完全散布开。 中空的波导管传到微波炉上 壁的微波出口处，在出口处 有形如风扇叶片的搅拌器把 微波分散开，射出的微波一 部分直接射到食物上，一部 分通过微波炉的内壁反射到 食物上，使食物能从各个方 面得到较为均匀的微波照射。 若干年前，一些营养学家担心微波会破坏 食物中的营养成分。但是，研究却得出与 此相反的结论：所有的烹饪方法都会破坏 维生素，破坏程度视温度高低和烹饪时间 长短而定。研究表明，微波炉不会产生极 端高温，与燃气灶或烤箱相比，它所需要 的烹饪时间实际上更少。煮的方法加热食 物，营养成分的破坏最严重！ 一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出 有毒物质，污染食物，危害人体健康。要用专门的微波 炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。 放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加 热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热 不熟食物。 加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物 加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易 引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用 针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏 炉壁，或者溅出伤人。 食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超 过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热 时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品 须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热 了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁 殖停止，却不能将活菌杀死。 高温油会发生飞溅导致火灾,如万一不慎引起炉内起 火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开 门降温。 注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在 2米之外。