食品检验技术实习报告.doc.docVIP

食品科学技术学院 课 程 实 习 报 告 实习地点：河南农业大学文化路校区一号楼112 课程名称： 食品检验技术 学生姓名：刘臻、魏麟、徐雪东、王吉伟、鲁凯 专业班级： 2013级食品质量与安全二班 学 号：1305107059、1305107061、1305107051 1305107055、1305107060 指导教师： 赵秋艳 2016年 11 月 29 日 市售不同品牌牛奶的蛋白质含量的测定及比较 摘要：材料2.1主要实验材料 2.2主要仪器与设备3 实验方法 3.1 结果与分析 5 结论 相对于其他的蛋白质含量测定法，凯氏定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以凯氏定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。从实验结果测得的实际数据和包装盒上厂家所给数据，可以清晰知道，蒙牛和花花牛纯牛奶的蛋白质含量是没有虚假上报的，而伊利纯牛奶的蛋白质含量没有包装盒上所给的高。可能是测定的时候有一些实验操作过程所造成的误差。所以可以通过别的测定蛋白质的含量的方法进行进一步鉴定。或者再次使用凯氏定氮法测一次伊利牛奶的蛋白质含量。以得到更加准确可靠的结果。 实习心得与体会 实习心得与体会 班级：13级食安二班 姓名：刘臻 学号：1305107059 通过几天的实习，我们小组对不同品牌牛奶的蛋白质含量有了更深的了解，在不断的实践中，我们渐渐总结出使用凯氏定氮法时很多需要注意的地方： 1．凯氏法的优点是适用范围广，可用于动植物的各种组织，器官及食品等成组复杂样品的测定，只要细心操作都能得到精确的结果。其缺点是操作比较复杂，含有大量碱性氨基酸的蛋白质测定结果偏高。 2．普通实验室中的空气中常含有少量的氨，会影响结果，所以操作应在单独洁净的房间中进行，并尽可能快地对硼酸吸收液进行滴定。 3．定氮仪各连接处应使玻璃对玻璃外套橡皮管绝对不能漏气。蒸馏时需控制火力以避免样液倒吸。 4．消化时，若样品含糖高或含脂及较多时，注意控制加热温度，以免大量泡沫喷出凯氏烧瓶，造成样品损失。可加入少量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂减少泡沫产生。 5．消化时应注意旋转凯氏烧瓶，将附在瓶壁上的碳粒冲下，对样品彻底消化。若样品不易消化至澄清透明，可将凯氏烧瓶中溶液冷却，加入数滴过氧化氢后，再继续加热消化至完全。 6．蒸馏时，加入的氢氧化钠溶液除与硫酸铵作用外，还与消化液中的硫酸和硫酸铜作用。若加入的氢氧化钠不够，则溶液呈蓝色，不生成褐色的氢氧化铜沉淀。所以，加入的氢氧化 钠必须过量，并且动作还要迅速，以防止氨的流失。 7．蒸气发生瓶内的水装至2/3 体积并且保持酸性（在蒸气发生瓶内的水中加入稀硫酸，使之呈酸性，内加甲基橙指示剂数滴，水应呈橙红色，如变黄时，应该补加酸），以防止在碱性条件水中游离氨蒸出，使结果偏大。 8．因蒸馏时反应至外层的气压大于反应室内的压力，而反应室的压力大于大气压力，故可将氨带出。所以，蒸馏时，蒸气要均匀、充足，蒸馏中不得停火断气，否则，会发生倒吸。停止蒸馏时，由于反应室外层的压力突然降低，可使液体倒吸入反应室外层，所以，操作时，应先将冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸1min 后关掉热源。 本次实习着实让我受益良多，在今后的学习工作中，我一定更加努力！ 实习心得与体会 班级：13级食安二班 姓名：魏麟 学号：1305107061 为更好的掌握牛奶蛋白质含量的测定，我们小组成员一行进行了实习，设计并实行了综合性实验。通过这次实验我的理论和实际紧密地联系起来了，巩固了课堂上所学的知识。 在实习过程中，我们遵守相关规定，认真动手操作，接触到了一些检测仪器的基本机器，了解了凯氏定氮法的原理。分别测出了花花牛纯牛奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶这几类牛奶中的蛋白质含量，虽说数据准确性不高，但是对于以后如果进食品厂进行牛奶品质检测学习是大有好处的。但是实验过程中我发现自己专业知识还是不够扎实，做实验碰到很多瓶颈，老师讲的有时候自己理解不够透彻，发生几次简单的实验现象不知道怎么解释，以及一些具体步骤怎么操作等等这一系列问题。 凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵,然后加碱蒸馏,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定,根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 本次实习我们得出的结论是，从实验结果测得的实际数据和包装盒上厂家所给数据，可以清晰知道，蒙牛和花花牛纯牛奶的蛋白质含量是没有虚假上报的，而伊利纯牛奶的蛋白质