新年家宴菜谱.docVIP

新年家宴计划单 新年家宴计划单 1 凉菜： 2 凉拌洋葱木耳 2 皮蛋豆腐 3 红酒瓜球 3 凤凰鲜虾卷 4 热菜： 5 椒盐杏鲍菇 5 肉末茄子 5 东坡豆腐肘 6 东坡豆腐 6 蟹黄豆腐 6 麻婆豆腐： 7 上汤娃娃菜 7 清炒金针菇 8 回锅藕片 8 蘑菇炒鱿鱼 8 主打硬菜： 9 爆羊肉 9 辣子鸡丁 10 柠香锡纸包烤鸡翅 10 香烤鸡翅 11 黄豆烧猪蹄 11 油焖大虾 12 家常红烧肉 13 酸甜茄汁小排 13 大盘鸡 14 咖喱牛肉 15 红烧鲤鱼 16 四喜丸子 16 主食、甜点： 16 披萨 16 天使蛋糕 17 椰蓉胡萝卜曲奇 18 多味巧克力黄油曲奇饼干的做法 18 苏打饼干 19 汤： 20 酸辣汤 20 鲫鱼豆腐汤 20 粟米香菇排骨汤 21 凉菜： 凉拌洋葱木耳 木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，洋葱切丝，杏仁压碎 把焯好的木耳和洋葱、杏仁拌在一起，加盐、糖、生抽、香油和醋调匀，再撒上些炒熟的白芝麻即可 蒜蓉西兰花 原料： 西兰花一棵、蒜5瓣、橄榄油、盐、鸡精。 做法： 1、西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块。 2、烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮。 3、再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。 4、热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒。 5、调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。 PS： 挑选西兰花的时候，外形圆润，同等大小下，手感较重的质量比较好。 值得注意的是，西兰花焯水时间要短，入开水锅后一变色马上就可以捞出，否则口感和卖相和营养都会大打折扣。 皮蛋豆腐 原料：皮蛋两个、内脂豆腐一盒、生抽、陈醋、糖、1小匙的凉白开、蒜、辣椒油、香油、盐。 做法： 1、内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿。2、蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀。3、把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。做皮蛋豆腐，关键是调汁，汁调好了绝对有饭店的味道，喜欢辣的可以适当的加些辣椒油，味道会更丰富些。豆腐一定要选内脂豆腐，也称绢豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。。。。。。 醋和香油一定要放，我感觉这两样调味道非常的关键，加了香油和醋后味道一下子就出来了，糖只是放一点点，其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的，放糖只是为了中和口感，口感会更好些。 红酒瓜球 原料： 主料：冬瓜500克、红酒200毫升 辅料：柠檬1/4个 调料：冰糖适量 做法： 1、用专门挖球的小勺取冬瓜球，没有这样的小勺子可以切块，或者切条； 2、取好的小瓜球，一个个的还挺可爱的； 3、在红酒中加入冰糖，把冰糖煮融化后，晾凉备用。喜欢微酸口味的可以加四分之一个柠檬的柠檬汁； 4、把瓜球放到开水里煮2分钟，断生后捞出，再放入凉水中过凉冷却； 5、在冬瓜球里加入红酒糖汁，盖上盖子，放到冰箱里冷藏六小时左右，就可以享用了； 几小时后从冰箱里把冰镇好的红酒瓜球拿出来，码盘。冰冰凉的红酒瓜球好好吃哇~ 吃这道菜不用担心开车查酒精测试这件事，酒在高温加热的时候酒精已经挥发了，留下的就是酒的香味啦。 泡完瓜球的红酒糖汁也是好东西哇~ 我用苏打水与红酒糖汁按照3:1的比例兑在一起，很好喝呢！ 凤凰鲜虾卷 原料： 大虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔（寿司用）1张、料酒1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、干淀粉少许。 做法： 1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。 2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。 3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。 4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。 补充： 1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要130克左右。 2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。 3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。 热菜： 椒盐杏鲍菇 食材明细鸡腿菇两根 鸡蛋 一个淀粉 两勺花生油 150克（有剩余） 盐 半茶匙椒盐 适量制作步骤 1. 鸡腿菇洗净。 2. 鸡腿菇切滚刀块。 3. 放开水淖半分钟捞出沥水。 4. 鸡蛋搅成鸡蛋液。 5. 加入淀粉和盐搅拌均匀无颗粒。 6. 鸡腿菇块放鸡蛋液蘸匀。 7. 热锅放油烧至八成热。 8. 放入鸡腿菇块快炸至表面金