大蒜加工工艺及应用方法.pdfVIP

? 8 8_N(=)‘n9 i }1g 大蒜又名胡蒜，为百合科百合葱属 量下降越快。在夏季含有大蒜素的饲料 多年生宿根草本植物，广泛用于医药、 中同时添加抗热应激的小苏打会影响其 兽药、农药和食品添加剂中，近年来已 作用效果。 开发应用于动物添加剂。大蒜及其提取 (4)温度。将pH值均为6的一系列 物营养丰富，作用广泛，对人类的医疗 大蒜素水溶液，分别置于不同的温度 保健及动物促进生长、改善畜禽产品品 下，随时间的延长，大蒜素含量均呈下 质等方面皆具良好功效。 降趋势，温度越高，大蒜素含量下降越 一 、 大蒜的加工工艺 快。 天然大蒜油可采用多种方法从大蒜 三、大蒜的利用 中提取。如蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取 1．添加鲜大蒜 法等。天然大蒜含挥发油仅为0．26％， 多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成 生产成本较高，1吨纯度为1O％的大蒜 蒜泥，加入饲料中或将鲜大蒜与饲料原 素需原蒜头1 O吨，折价800～1 000元／千 料混合，采用粉碎等方法。鲜大蒜在饲 。 克，耗费劳动强度大，效率低下。合成 料中的添加比例为1％～5％。 - 2．添加大蒜 (渣)干粉 想,75 的 将大蒜或大蒜渣 (用水蒸气蒸提油 。。。 加剂，可起到诱食、抗菌 (包括真菌)、 后的下脚料)制成干粉，按比例直接加 防病毒着床宿主、增强畜禽免疫力作 入饲料中或加入载体制成预混剂后加入 用，并掩盖饲料中不良气味，兼有增进 饲料。大蒜 (渣)干粉在饲料中的添加 肉蛋奶风味的多种功能。 量为0．2％～1％。 二、影响大蒜素含量和稳定性因素 3．大蒜提取物 (自然) (1)品种。不同品种大蒜素含量不 取晾干的带梗大蒜头，用绞肉机轧 同，同一品种的不同生长发育阶段，同 碎，加热蒸馏，蒸出油和水混合溶液， 一 生长发育阶段的不同器官和不同部 然后分离，得淡黄色大蒜油，即大蒜精 位，由于蒜氨酸和蒜氨酸酶活性不同， 油。将其吸附于一定载体制成固态的大 大蒜素含量亦不同。 蒜素，使用方便，效果好，在饲料中添 (2)产品加工方法。大蒜加工以自 加量为1 O0～200毫克／千克。 然破碎的大蒜素含量极高，经煮沸和微 4．人工 (化学)合成大蒜素 波处理的大蒜其大蒜素含量极低。 用有关化工原料，通过化学方法在 (3)pH值。大蒜素在28℃、pH值 一 定条件下进行合成，加入载体制成粉 为中性、偏酸性 (尤其是pH值为5～7) 剂。有效成分纯度高，药效优于其它方 的条件下较为稳定，碱性条件会加速大 法制威的大蒜素，