幼儿膳食营养20121201.ppt

幼儿营养与膳食 珠海市妇幼保健院 吴红媛 合理营养是儿童德智体全面发展的重要物质条件。 营养学的几个基本概念 营养(nutrition)：人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢修补等生命现象，而摄取和利用食物的综合过程。 或曰：是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程 营养素(nutrient)：是存在于食物中能被人类利用， 并为人类的生命维持、生长与健康所必需的化学物质。 人体需要的营养素：蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素； 矿物质；水。 热能的来源：蛋白质４ kcal/g ， 脂肪９kcal/g，碳水化合物４kcal/g。 三大营养素恰当热能比例： 婴儿 儿童 成人 蛋白质 12～15％ 12～15％ 10～14％ 脂肪 30～45％ 30～35％ 20～25％ 碳水化合物 40～50％ 50～60％ 60～70％ 能量的需要量 ＝基础代谢+食物特殊动力作用+动作所需+排泄的损失+生长发育所需 幼儿营养与膳食 幼儿生理特点与喂养特点 幼儿期营养与饮食的特点 生长发育需要大量的营养物质； 消化能力相对较弱； 由婴儿食物向混合家庭膳食过渡的时期； 饮食习惯形成的关键时期。 幼儿膳食的基本要求 平衡膳食，合理营养 培养良好饮食习惯 注意饮食卫生　 平衡膳食 平衡膳食：一种科学的膳食结构，要求营养素的含量要全面、均衡、适量。 全面---包含人体所需要的各种营养素 均衡---各种营养素之间保持一定的比例 适量---各种营养素的含量正好能满足 人体的需要 平衡膳食 达到平衡膳食不能靠单一的食物 食物多样化原则 食物搭配合理 具体要求 1．膳食必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。 2．食物中应有足够的各种营养素。各种营养素之间要有正确的比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为：1：l：4～5。 3．每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的12％～15％、30％～35％、50％～60％。动物脂肪占总脂肪的50％。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50％。 4．建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。热量要求早餐占25％～30％，午餐占35％，午点占10％，晚餐占25％～30％。 5．食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 6．创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。 7．要求绝对保证饮食卫生。 合理营养的体现 合理的食物组成 １．谷类食品 ２．蔬菜、水果类 ３．肉、禽、鱼、蛋及大豆类 ４．乳和乳制品 ５．油脂类 幼儿食物的选择 １．谷类食品 谷类每日摄入量大，是膳食的主食，多数营养素由其供给。谷类种类繁多，所含营养素亦各有特点，故小儿主食不能过分单一，应将各种粮食混和使用，如主食中加入少量玉米、小米、高粱、干豆类等，有助于提高蛋白质的营养价值和改善口味 米、面不要加工过细，精白米面因碾磨过度，蛋白质及Ｂ族维生素含量降低，而且价格增高，不如标准米、面营养丰富。  ２．蔬菜、水果类 蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，是儿童不可缺少的食物。蔬菜种类很多，一般地说，绿叶蔬菜（如小白菜、油菜、通菜、芥兰等）比浅色蔬菜（如大白菜、包菜、菜花等）所含β- 胡萝卜素和核黄素要多， 叶菜类又比瓜茄类含量多。幼儿膳食中应多选绿叶蔬菜，其它有色蔬菜如西红柿、胡萝卜营养也较丰富，且色美味好，也是幼儿喜吃的蔬菜。 ３．肉、禽、鱼、蛋及大豆类 蛋白质对幼儿是非常重要的营养素，肉、鱼、奶、蛋等食物不仅含蛋白质丰富，且是优质蛋白，含必需氨基酸多而全，最有利于儿童的生长发育，应多选用。大豆蛋白质也是优质蛋白，用其代替部分动物性蛋白，也能满足儿童体内对蛋白质的需要。豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、千张等，是价廉物美的食物选择。 ４．乳和乳制品 坚持喝奶； 3岁前建议使用配方奶粉； 孩子2岁后奶量不建议超过600ml，6岁后建议选用低脂奶； 乳酸饮料不能代替奶粉、鲜奶； 乳糖不耐受可用酸奶、奶酪。 ５．油脂类 合理的餐次安排 合理安排就餐时间 合理安排各餐食量 合理安排就餐时间 成人一日三餐，两餐间隔可为 4小时。 儿童胃容量较成人小，最好在三餐外，添加1~2次点心餐。 两餐间隔为2-3小时左右。 点心餐内容应该不影响主餐胃口，有营养而又达到调节补充的目的。 合理安排各餐食量 全日热能分配： 合理烹调方式 ３岁以下　细软碎烂 ４岁以上　软硬适中 烹调注意事项 烹调注意色香味，经常变