浙江餐饮服务提供者场所布局要求.DOC

附件1 浙江省餐饮服务提供者场所布局要求 餐饮服务 经营类别、 供餐人数 食品处理区与就餐场所面积之比 （推荐） 切配烹饪场所面积占食品处理区面积% （推荐） 专间面积 食品处理区为独立隔间/隔断的场所 小微餐饮 ≥1:2.0 食品处理区面积≥5 m2 / ≥食品处理区面积10% ≥5 m2 / 小型餐饮 ≥1:2.0 ≥50% ≥5 m2， 生食间≥5 m2 烹饪 中型餐饮 加工、烹饪、餐用具清洗消毒 大型餐饮 ≥1:2.5 生食间≥10 m2 粗加工、烹饪、餐用具 清洗消毒、清洁工具存放 特大型餐饮 ≥1:3.0 生食间≥20 m2 粗（初）加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放 单位食堂 供餐人数50人以下的机关企事业单位食堂、其他食堂。 食品处理区面积﹥20 m2 / 备餐、其他参照餐馆 相应要求设置 供餐人数300人以下的学校、托幼机构食堂，供餐人数50～500人的机关企事业单位食堂、其他食堂。 ≥5 m2 供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂，供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、其他食堂。 建筑工地食堂 布局要求和标准由各市食品监管部门制定 集体用餐配送单位（推荐） 食品处理区与最大供餐人数相适应，面积与单班最大生产份数之比≤400 m21：2.5，400～800 m21：4，800～1500 m21：6；大于1500 m2，面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区面积10%，清洗消毒间面积≥食品处理区面积10%。 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放 中央厨房（推荐） 加工操作和贮存场所原则上≥300 m2；清洗消毒区≥食品处理区面积10%。切配烹饪场所≥食品处理区面积15%，专间≥10 m2。 粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、/清洁工具存放 1、各市级食品药品监管部门可对餐饮服务提供者的场所布局，结合本地情况进行调整，报省食品药品监督管理局备案。2、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。 1