从社会型塑技术理论看绍兴黄酒技术变迁.pdfVIP

第19卷第2期 V01．19No．2 2017年4月 Apr．2017 8潞档 从社会型塑技术理论看绍兴黄酒技术变迁 徐亚琴。姜萍 (南京农业大学政治学院，江苏南京210095) 摘要：绍兴黄酒的酿制是一项有着两千多年历史的传统技艺。从社会型塑技术的角度考察，绍兴地域环境、技 术设备引进、消费群体对技术的需求、政府的激励导向、品牌与商标的保护、花雕酒的民俗文化以及黄酒节带来 的新商机等因素，都对绍兴黄酒技术的发展产生过重要影响作用。绍兴黄酒酿制技艺作为为国家级非物质文化 遗产．其继承与发扬需要政府、高校、文化媒体传播者等不同群体共同努力。 关键词：绍兴黄酒；社会型塑；技术变迁；发展动因 中图分类号：G301 文献标识码：A 文章编号：1008—7699(2017)02—0015—07 of 20世纪80年代，技术与社会的复杂关系日益得到关注，兴起了社会型塑技术理论(Social Shaping “技术决定论”，它主张技术因素与社会因素相互组成了一个不可分割的系统。SST的研究者认为技术与 科学、政治、经济、文化等诸多社会因素形成一张无缝之网，技术创新是多元化社会一技术因素参与的作 用，在本质上是一个社会选择的过程。[1]用SST理论分析技术改进和技术革新的过程，需要对每一个参与 者进行深入探讨。 绍兴黄酒是世界三大古老发酵酒之一，它的酿造技艺有着悠久的历史。[2]对于这一技术的研究，以往 学者多是集中在关键工艺的技术优化、地理标志性产品、旅游遗产保护、产权与商标保护等方面，目前还 没有学者对这一技术的发展动因进行分析。现以SST理论为视角，对这一传统技艺进行分析，并从具体 的社会情境中考察自然和社会各因素对绍兴黄酒技术的选择和建构的一般规律，明晰自然、社会对绍兴 黄酒技术发展的作用机制。 一、绍兴黄酒的起源及发展 《吴氏春秋·顺民篇》中公元472年“投醪劳师”的典故，是对黄酒最早的文字记载。 到汉代《汉书·食货志》中已有对黄酒酿制方法的记录。西汉时期经济发展、人民生活水平的提高增 加了黄酒的销售量。东汉时期兴修水利，把会稽山的泉水汇聚到湖里，为酿造酒提供了优质、充沛的水 源。魏晋时期，权力争斗明显，很多文人骚客借酒逃避，饮酒之风兴盛。到了宋朝，酒税成为国家重要的 财政收入之一，黄酒的生产技术得到了很大发展，而此时也才真正定名为绍兴黄酒。明清时期是绍兴黄 酒发展的一个高峰，清代的饮食名著《调鼎集》对绍兴黄酒的历史演变、品质和品种进行了全面的阐述，此 时兴起了大量的酿酒坊，其中影响最大的为“沈永和酿坊”。 ——●■一 收稿日期：2016—11_07 基金项目：南京农业大学政治学院2015年度“思·正”学术基金项目“社会型塑技术理论视角下绍兴黄酒技术变迁研究”(szjj20150S) 教授，本文通信作者． 万方数据 g㈣ g山东科技大学 第19卷第2期 VoI．19No．2 学圳越翎j8学版 2017年4月 Apr2017 绍兴黄酒历经2500多年，社会生产力的不断发展推动着绍兴黄酒技术的不断改变，从传统的酿造工 艺到现在的机械化酿造，从手工酿坊到半Ih动化流程的生产线，从传统黄酒风味的单一到复合多元的新 品种。技术的每一次革新，不可能单靠自身内在的逻辑就能推进，它是一个与技术人员、劳动者、文化水 准、教育投资、资本积累、社会意识等诸多因素杂糅的反应。E3]72在某一个社会情境中，技术发展到一定程 度与生产关系产生矛盾，就会有深刻的技术变革。绍兴黄酒技术是社会生产力的第一要素，随着社会产 业结构的演进，不适应产业要求的技术被新产业要求的技术取代，此过程社会在不断变化，酿酒技术也在 不断发展。 二、型塑绍兴黄酒技术发展的各种因素分析 关于技术的概念，布哈林着重社