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桑葚保健果醋工艺研究
食品开发与机械 桑葚保健果醋工艺研究 南 亚 陕西科技大学职业技术学院 西安 ( , 712081) 摘要 对桑葚保健果醋饮料的工艺条件进行了研究 桑葚通过酒精发酵 醋酸发酵制成非常有益于 : 。 、 健康 市场前景广阔的新型饮料—桑葚保健果醋。 、 —— 关键词 桑葚汁 酒精发酵 醋酸发酵 桑葚醋饮料 : ; ; ; 中图分类号:TS275.4 文献标志码:B 文章编号:1005-9989(2008)03-0082-03 Studyontheprocessingtechnologyofmulberryaceticaciddrink NANYa (CollegeofVocationalandTechnicalInstitute,ShaanxiUniversityof ScienceandTechnology,Xian712081) Abstract: TheprocessingtechnologyconditionsofMulberryaceticaciddrinkwasstudiedinthisarticle. Glucoseofthejujubecouldbeconvertedintoaceticacidbyalcoholandaceticfermentation.Thisjujubeacetic ’ acidisveryusefulforthehealthanditsanewtypeofbeverage,whichhasalargemarkettobemade. Keywords:mulberryjuice;alcoholfermentation;aceticfermentation;appleaceticaciddrink 桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实 桑葚又 之一 现代研究证实 桑葚果实中含有丰富的葡萄 , 。 , 叫桑果 成熟的鲜果味甜汁多 是人们常食的水果 糖 蔗糖 果糖 胡萝 卜素 维生素 原、 , , 、 、 、 、 (A V 、 B1 收稿日期:2007-08-20 作者简介 南亚 女 陕西兴平人 讲师 研究方向为食品科学与工程 : — , , , , 。 (1966 ) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 续分布状态。 Chem,1999,64(6):391-396 [5] 张燕萍 变形淀粉制造与应用 北京 化学工业出版社 参考文献:
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