发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究.pdfVIP

维普资讯 2006 No．1 · 26 · SerialNo．154 China Brewing ResearchReport 发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究 张雪梅，蒲 彪，欧阳玲花，李 季 (四川农业大学信息与工程技术学院，四川 雅安 625014) 摘 要：采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺，以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素，按 L9(33)正交组合设计试验，结果表明：提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值 6．3。同时还进行 膳食纤维的脱色处理试验，以过氧化氢 (HzOz)为脱色剂，探讨了HzOz的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳 食纤维脱色效果的影响，并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件，即：HzOz用量 5％，plil0，温度 45℃，时间3h。 关 键 词：柠檬皮；膳食纤维；绿色木霉；提取；漂 白工艺 中图分类号：TS202．3 文献标识码：B 文章编号：0254-5071(2006)01-0026-04 Researchonextractionofdietaryfiberfrom lemonpeelbyfermentationwithTdchoderma virideandthebleachingtechnique ZHANGXue—mei，PUBiao，OUYANGLing—hua，LiJi (CollegeofinformationandEngineenng,SichuanAgriculturalUniversity, r彻 625014,China) Abstract：Theoptimum processingtechnologyofextractingdietaryfiberfrom lemonpeelbyfermentationwithTnchodermavindewasstudied byorthogonaltest．Femrentationtemperature，pH，andtimewerechosenasthemainfactors，naddesignedaccordingtoL9(33)．Theresult showedthat：theoptimum femr entationconditionsweretemperature28℃，time72h，nadpH 6．3．ThebleachingtestofdietaryfiberbyH202 alsosutdied．TheinfluencesofH2O2amount，reactiontimeandtemperautre，nadpH onbleachingwerediscussed．Theoptimum conditionsfor bleachingwereconfimr edthroughorthogonaltest，nadtheresultswere：H2O25％，pH 10，temperature45℃ nadtime3h． Keywords：lemonpeel；dieatryfiber；Tffchodermavinde；exrtaction；bleachingtechn oloyg 随着生活水平的提高，现代文明病的出现，人们 檬油、柠檬果胶、柠檬醋、柠檬茶等产品，而大量的 对膳食纤维的研究也越来越深入。经研究，膳食纤维 柠檬皮渣却被废弃，降低了柠檬加工的附加值。郑建仙圈、 具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生 王纯荣同、Bakertn、CJrigelmo[8]等研究表明柑桔皮渣是 理功能[1～，还作为一种特殊的食品营养添加剂，因此 良好的膳食纤维原料，因为由其制取的膳食纤维比谷 被人们称为第七营养素[3】。2000年，美国谷物化学家