篇名探讨茶对人体的保健功能作者国立东港海.PDFVIP

討茶對人體的保健功效 名： 探討茶對人體的保健功能 作者： 國立東港海事。 水產食品科二年級乙班。 宋瑋婷 、莊斐萍 、洪信義。 1 PDF created with pdfFactory Pro trial version 壹、前言 討茶對人體的保健功效 現代人的飲食大部分都是高糖、高鹽、高油，而這些食品都會造成身體的負擔，罹患慢性疾 病的機率提高。根據研究報告指出飲茶可預防癌症及降低心血管疾病的發生，飲茶已成為養 生保健飲料之一，對人體的健康有很大的幫助，讓我們想探討茶葉的這些保健功能。茶已蔚 然成為世界流行的三大無酒精飲料之一，在一百多個國家地區，擁有幾十億的飲茶人口。世 界各國的茶種 、栽培和製茶技術 、以及飲茶文化的發展 ，幾乎都源出於中國 ，然後融入當地 的本土文化而自成一格 ，因此中國實為 「茶之原鄉」。 貳、正文 一、茶的源起 茶樹是山茶科，屬多年生常綠木本植物，野生茶樹高約五至七公尺，茶園裡的茶樹一般在 1.5 公尺左右 。茶葉葉片呈橢圓形 、有鋸齒 ，宜在春、秋季時採摘 ，種子可榨油，野生茶樹樹幹 木質細密可作雕刻材料。至於茶樹的起源和原始產地及學名 ，學術界看法不一， 多學者認 為：茶樹出現在距今六 、七千萬年的中生代末期至新生代早期 ，原產地在中國。1950 年時 ， 植物學家錢崇澍根據國際命名及茶樹特性研究，將茶樹訂定學名為 Camellia sinensis （L. ） O. Kuntze ，從此以後便確立了茶樹在植物分類學上的地位 。 茶葉的分類名稱 ，在學術研究上的 「學稱」系統可分成綱 、目、群 、型等 。「綱」：不醱酵 茶屬綱 。「目」：綠茶、黃茶、黑茶屬目。「群」：蒸菁綠茶、炒菁綠茶屬群 。「型」：圓 珠形的蝦目 、珠茶及扁條形的龍井屬型 。 由現代知識可知 ，茶葉中的氟 、咖啡因 、兒茶素類等成分具有消炎解毒功效，以此推測 ，或 許在剛開始時人們把茶湯當成藥湯喝 ，後來發現茶湯具有保健功效，才把它當成日常飲品。 『註一』 二、茶葉的製造及分類 茶葉所含成分會因茶樹品種 、生長部位 、生長環境及栽培條件的不同而不同。一般茶葉的製 造過程包含了採摘茶菁 、日光萎凋、室內靜 萎凋 、炒菁 、揉捻及乾燥等步驟 。其中 ，茶菁 的品質影響成茶的品質甚鉅，而品種、季節與採摘時間則會影響茶菁的品質，一般而論春茶、 冬茶品質佳 ，秋茶次之，夏茶最差 。 摘下的茶菁（茶樹的嫩葉），需立即進行發酵的步驟 ，其中「日光萎凋」主要是利用太陽能 使茶菁的水分蒸散 ，並活化茶菁中的酵素開始進行發酵 ；「室內靜 萎凋」則是延續 日光萎 凋所引起的發酵作用。製茶學所稱的 「發酵」，與一般食品的發酵（如釀酒、醬油）不同 ， 並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。發酵完的茶菁接著利用高溫破壞茶中 酵素的活性，這步驟即稱為 「炒菁」，目的是固定茶的風味。 2 PDF created with pdfFactory Pro trial versi