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乳品工业中的高新技术简介 贾士杰 (黑龙江省家畜繁育指导站，哈尔滨150069) 中图分类号：TS252文献标识码：B文章编号：1004—4264(2006)05—0040—01 摘要：随着科学技术的发展，各种高新技术在乳品工业中的应用越来越多。新兴的现代生物技术、膜分离技术、高压 技术及冷杀菌技术等高新技术展现了优良的处理效果和应用前景，在不久的将来，必将大规模工业化。 关键词：高新技术；生物技术；膜技术；高压技术；冷杀菌技术；工业化 Introductionof andNew in Industries Technology High Dairy JiaShijie Animal (HeilongjiangBreedingCenter，Harbinl50069) the of andmore and industriesare into Abstract：With dairy developmenttechnology，morehigh new-technologyapplied andcold areall excellenttreatmenteffectand biotechnology，membranetechnology，highpressuretechnology sterilizingtechnologyputup the mustbeindustrializedin force． prospect．Infuture，they great and words：Highnew-technology；Biotechnology；Membranetechnology；Highpressuretechnology；Coldsterilizing Key 乳品是供给人们全价合理营养素的理想食品，尤其 善特殊人群健康的营养成分载体而加以利用。例如，利 是能提供优良钙质、优质蛋白质和维生素等。近几年来， 用生物反应器连续对乳中所含乳糖进行水解，以此达 随着人民生活水平的提高和营养保健意识的增强，乳制 到降低乳中乳糖含量的目的，使其适合乳糖不耐症者 品行业已逐渐成为我国食品行业中增长幅度最大，发展 饮用。此外，采用生物反应器水解牛乳中存在的某些特 速度最快的行业。随着科学技术的发展，现代科学技术 殊人体的过敏源，生产无过敏牛乳，是一项很有发展前 已赋予乳品工业广阔的发展空间及无穷的生命力。 景的生物技术。 1现代生物技术与乳品工业 利用某些特异性酶，选择性地水解乳蛋白，可获得 生物技术是利用生物体系和应用先进的生物学及 具有不同生理功能的活性肽。活性肽食品利于消化吸 工程学技术，改变生物特性，进行物质转化，以生产人 收，并具有抗过敏性和治疗低血压、降低胆固醇等作用。 类所需的各种产品的一项新技术。国外近年来将生物 2膜分离技术与乳品工业 技术应用于乳品工业的尝试显得异常活跃。 膜分离技术是一种使用半透膜的分离技术。膜分 利用牛生长激素(BST)来提高产奶量是近年来迅速 发展起来的一项高新技术。外源BST注射乳牛，可提高 (MF)等4种方法。 15％左右的产奶量。现在英、美等国已采用BST