林产研究新思维－抗氧化活性物质之利用潜能 - 中兴大学森林系.pdfVIP

專 林產研究新思維－抗氧化活性物質 題 之利用潛能 論 述 ⊙國立中興大學森林學系‧吳志鴻 前言 古今中外許多人耗盡畢生心力追求健康 息相關。因此，如何運用及善用天然之抗氧 和長壽，但沒有人能逃脫上帝創造人類的終 化物，尤其是存在於植物體內的二次代謝產 極宿命，亦即終老病死！隨著醫學科技的進 物，以對抗因自由基所衍生出的相關疾病， 步，許多傳染性疾病已被控制或消滅，然而 則成為近年來疾病預防之研究主力。 面臨伴隨著年齡增長而來的慢性疾病與老化 此外，隨著產業現代化的腳步加快和生 時，現代醫學仍然無法完全解釋這些現象的 活環境的諸多污染，使得許多疾病叢生，再 原因，更遑論解決了。 加上高齡化社會中慢性疾病的問題亦日漸嚴 老化像是擺在人類身上的不定時炸彈， 重，因此，如何加強預防與人體有關的生理 從生命開始就點燃，自由基 則 病變，已逐漸成為世界先進國家及人民所共 (Free radical) 是這炸彈的計時器，然而每個人的計時速度 同關注之主題。其中，抗氧化更是近年來醫 卻不盡相同。老化的問題一直是人類相當關 藥界的研究主流之一。近年來，科學家已證 注的焦點，因為它是無法避免的，古今中外 實維生素 、維生素 、維生素 及酚類化合 A C E 有許多偏方或祕笈，都是為了害怕老化所帶 物為良好之抗氧化物質，它們能捕捉活性氧 來的年老力衰和疾病纏身。因此，隨著醫療 ， 以避免活性氧 (Reactive oxygen species ROS) 科技不斷進步及老年人口不斷的增加，愈來 所造成的連鎖反應 。事實上， (Chain reaction) 愈多人加入抗老化或抗自由基的研究行列。 抗氧化物質普遍存在植物體內，因此，有關 現代醫學已證實老化與細胞的氧化壓力息 植物二次代謝物在抗老化、抗氧化以及癌症 化學預防 等方面之研 (Cancer chemoprevention) 究則十分熱門。因此，以下即針對自由基及 其危害、人體中的抗氧化防禦系統以及天然 抗氧化劑等主題做一簡單的介紹，期望藉由 本文使大眾對天然抗氧化物有更加深刻的體 認。