201发酵技术 - 常州市武进区夏溪初级中学.pptVIP

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2017-09-02 发布于天津
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201发酵技术 - 常州市武进区夏溪初级中学

一、发酵技术与食品生产 1、利用古老又现代的发酵技术进行酿酒、制酱、制醋等 2、葡萄酒是酵母菌发酵的产物，酸奶是乳酸菌发酵的产物 3、食品生产中常有“七分原料，三分工艺”之说二、发酵技术与日常生活 1、化工产品 2、医药产品 3、食品和饮料 * 武进区夏溪初级中学陈秀芬吃喝调味第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术 1.什么是发酵？发酵是指利用微生物（一切肉眼看不见或看不清的微小生物）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 2.你知道哪些发酵食品？预习提示面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、 ——酿制酒酿 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤实验步骤： 1、淘米，浸泡8小时，沥干 2、蒸熟糯米，凉开水冲淋，沥干，摊开 3、酒曲碾成粉，均匀拌饭，装瓶，中间空一个洞 4、盖严，放在25~30度环境中发酵 5、经40~48小时成酒酿 1、糯米一定要熟的吗？——当然 2、酒曲搅拌要均匀吗？——要 3、温度有什么要求？ ——25~30度 4、所用器具有什么要求？—洁净 2、温度高会发酸 3、扩大接触面，充分接触，避免杂菌污染 4、1）最佳发酵 2）利用温度计或恒温箱 5、临时装片，酵母菌 3）画图 *