文蛤蛋白酶解条件的优化及酶解产物体外抗氧化活性的 - 中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2013,29(11):44-49 Chinese Agricultural Science Bulletin 文蛤蛋白酶解条件的优化及 酶解产物体外抗氧化活性的分析 1 1,2 1 1 1 1 1 白仁奥 ，马 英 ，何传波 ，魏好程 ，杨 青 ，王益梅 ，熊何健 1 2 （集美大学生物工程学院，厦门361021 ；集美大学水产学院，厦门361021） 摘 要：为了制备抗氧化活性多肽，利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白，在单因 素实验结果的基础上，选取液料比、酶解温度和酶解pH 为影响因子，应用Box-Benhnken 中心组合设计 原理进行三因素三水平实验设计，以文蛤蛋白的水解度(DH%)为响应值，运用响应面(RSM)法对双酶复 合水解条件进行优化，并分析了酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明：双酶复合酶解的最优酶解条件 为水解时间4 h ，酶添加量3% ，双酶复合比（风味蛋白酶:木瓜蛋白酶）2:1，液固比3.25:1，温度51℃， pH 6.9 ，在此条件下文蛤蛋白水解度为36.11% ，酶解产物清除DPPH 和·OH 自由基的IC50 值分别为2.61、 3.47 mg/mL ，表现出较强的体外抗氧化活性，因此，可以利用优化后的酶解条件水解文蛤蛋白制备抗氧 化多肽。 关键词：文蛤蛋白；双酶水解；抗氧化；响应面(RSM) 中图分类号：TS201.4 ，TS254.4 文献标志码：A 论文编号：2012-4146 Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Meretrix Meretrix Linnaeus. Protein and Analysis of the Antioxidant Activity of the Hydrolysates in vitro 1 1,2 1 1 1 1 1 Bai Renao , Ma Ying , He Chuanbo , Wei Haocheng , Yang Qing , Wang Yimei , Xiong Hejian 1 ( BioengineeringCollegeofJimeiUniversity, Xiamen 361021; 2FisheriesCollegeofJimeiUniversity, Xiamen 361021) Abstract: In order to get antioxidative peptides, two commercial enzymes, flavorase and papain were used to hydrolyse Meretrix Meretrix Linnaeus. protein. Based on the results of single factor experiments, liquid-solid ratio, hydrolysis temperature and pH were chosed as influence factors. Box-Benhnken Design Center combination me