中医药膳学 5 6.pptVIP

* 药膳方选 1.治水肿喘急：郁李仁2两。研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日2食之（《独行方》）。 2.治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。（《本草纲目》）。 3.治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之，消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之（《本草纲目》） 4.治肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上3味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下（《金匮要略》）。 * 主要成分：种仁含薏苡仁酯，粗蛋白，脂类，葡聚糖和酸性多糖及具有降血糖作用的薏苡多糖A、B、C。 食用注意： 本品力缓，宜多服久服。脾虚无湿，大便燥结者及孕妇慎服。 * 山药 异名：薯蓣、山芋、淮山药、白苕、白药子 基原：为薯蓣科植物山药的块茎。 性味归经：甘、平。入脾、肺、肾经。 功效：补脾，养肺，固肾，益精。 主治：脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频。外用治痈肿，瘰疬。 用法用量：内服：煎汤，15—30g，大剂量60-250g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。 * 药膳方选 1.治脾胃虚弱，不思饮食：山芋、白术各1两，人参3分。上3味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆打，每服30丸，空心食前温米饮下（《圣济总录》山芋丸）。 2.治虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。（《简便单方》）。 * 主要成分：山药块茎含薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、糖蛋白，还含包括氨基酸、胱氨酸、r-氨基丁酸在内的自由氨基酸。另含具有降血糖作用的多糖，并含由甘露醇、葡萄糖和半乳糖按摩尔比6.45：1：1：1.26构成的山药多糖，又含钡等多种微量元素。 食用注意： 湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。 * * * 药膳原料——食物类原料 1 食物类原料分类概况 3 具有代表的谷物类原料 食物类原料的功用 2 学 习 内 容 * 食物类原料分类概况 1.粮食类：包括谷物类和豆类。 谷物：稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁。富含糖类、蛋白质、B族维生素。 谷物中少数性味偏凉或偏温，多说性味甘平，能起到强壮益气作用。 如：荞麦、薏苡仁——偏凉 糯米——偏温 谷芽，麦芽——消食健脾 豆类：大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆。 豆类富含蛋白质，有“植物肉”之称。所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，为高脂血症、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者的最佳食品。 * 2.蔬菜类 什么叫蔬菜？凡可做菜的植物统称为蔬菜。一般指人工栽培之品。 蔬菜含哪些营养？蔬菜含有大量的水分、丰富的碳水化合物、植物纤维素、维生素C、维生素B、无机盐和芳香物质。 分类：叶茎类，根茎类，瓜茄类。 功用：是防病治病的良药。 香菜、大蒜等—性温暖——温中散寒，开胃消食； 苦瓜、芹菜、茭白、藕等—性寒凉—清热除烦、通利大小便、化咳止痰。 * 3.野菜类 什么叫野菜？通常是生于自然界，不为人工栽培的植物。如：枸杞菜，马齿苋，蕨，苜蓿，荠菜。 野菜的功用是？大多数野菜性味寒凉，具有清热解毒、凉血利尿等作用。 野菜含哪些营养：含有维生素类、无机盐、纤维素和酶类。 * 4.食用菌类 包括：香菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等。 富含氨基酸，维生素及蛋白质。 特点：1.脂肪含量低，且多系不饱和脂肪酸，食用后不会引起身体发胖。 2.可改善机体神经系统功能，提高机体免疫力，强身健体，延年益寿； 3.所含的营养成分中有很多治疗功效，如防治高血压、冠心病、恶性肿瘤、贫血、骨质疏松等。 * 5.果品类 定义：凡可食用的大部分植物的果实、种子及少部分植物的根茎，均归入果品类食物。 分类：按其性质和应用习惯，分为：鲜果类，如苹果、梨、香蕉；瓜类水果：西瓜、甜瓜、黄瓜；干果类：白果，花生，松子，芡实等。 具有丰富的医疗价值，食物药用成为当今研究的热点，是果品的药用范围得到更大的扩展。 * 6.禽肉类 凡人工饲养或野生的鸟类食物，称为禽肉类。 肉质细嫩，营养丰富，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，维生素多，易消化吸收。 7.畜肉类 凡大部分人工饲养牲畜动物及热生兽类动物的肉及脏器，均属于畜肉类食物。 畜肉性味以甘咸、温为多。甘能补，助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；温以祛寒。因此，畜肉营养价值较高，补阴阳气血，适用于先天、后天不足或诸虚百损之人。 不可多吃，引起高脂血症、糖尿病。 * 8.奶蛋类：奶类食品和蛋类食品的总称。此类食品营养丰富，含有最优良的蛋白质，易消化吸收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。 奶：牛奶，羊奶 蛋：鸡蛋、鸭蛋