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药膳原料——蔬菜类原料 马齿苋 异名：马齿草，马苋，马齿菜，长寿菜，耐旱菜。 基原：为马齿苋科植物马齿苋的全草。 性味归经：酸，寒。入大肠，肝经。 功效：清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。 主治：热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疽，丹毒，湿癣，白秃。 用法用量：内服：煎汁，10-15g，鲜品30-60g;或绞汁。外用：适量，煎水洗；或捣敷；烧灰研末调敷。 药膳方选 1.治血痢：马齿草2大握，粳米3合。以上水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹淡食（《太平圣惠方》） 2.治赤白带下：马齿苋捣绞汁3大合，和鸡子白1枚，先温令热，乃下苋汁。微温取顿服之（《海上集验方》） 3.治小便尿血，便血：鲜马齿苋绞汁，藕汁等量。每次半杯，以米汤服（《食物中药与便方》） 4.治尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日1剂，连续服用（《家庭食疗手册》） 蕨 异名：甜蕨，蕨菜，山凤尾，蕨儿菜，拳头菜。 基原：为蕨科植物蕨的嫩叶。 性味归经：甘，寒。入肝，胃，大肠经。 功效：清热利湿，降气化痰，止血。 主治：感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎嗝，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。 用法用量：内服：煎汁，9-15g。外用：适量，捣敷；或研末敷。 药膳方选 1.治产后痢疾：取新生蕨菜，阴干为细散。每日空心，陈米饮调下3钱匕（《圣济总录》） 2.治高血压，头昏失眠：蕨菜15g。水煎服（《宁夏中草药手册》） 3.治肺结核咳血：蕨30g。加开水捣汁服。（《湖南药物志》） 4.治慢性风湿性关节炎，关节热痛，小便黄：蕨菜15g，水煎服。《宁夏中草药手册》） 蘑菇 异名：蘑菰，麻菰，鸡足蘑菇，蘑菇草。 基原：为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，犹以菌蕾为佳。 性味归经：甘，平。入肠，胃，肺经。 功效：健脾开胃，平肝提神。 主治：饮食不消，纳呆，乳汁不足，高血压症，神倦欲眠。 用法用量：内服：煎汤，6-8g，鲜品150-180g。 药膳方选 1.治消化不良：鲜品150g，炒食，煮食均可（刘波《中国药用真菌》） 2.治高血压：鲜品180g，煮食，分两次食用（刘波《中国药用真菌》） 3.治急，慢性肝炎：鲜蘑菇水煎或作菜食用（《家庭食疗手册》） 4.治小儿麻疹透发不快：鲜蘑菇18g，鲜鲫鱼1条。清炖，喝汤（《食物中药与便方》） 香菇 异名：台菌，香信，冬菇，菊花菇。 基原：为白蘑科真菌香菇的子实体。 性味归经：甘，平。入肝，胃经。 功效：扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒抗癌。 主治：正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，麻疹透发不畅，毒菇中毒，肿瘤 用法用量：内服：煎汤，6-9g，鲜品15-30g 药膳方选 1.治集，慢性肝炎：鲜蘑菇水煎或作菜食（《家庭食疗手册》） 2.治水肿：香菇16g，鹿衔草，金樱子根各30g。水煎服，每日两次（《中国药用真菌》） 3.治盗汗：香菇15g，酒酌量，炖后调白糖（《福建药物志》） 4.治荨麻疹：香菇15g，酒酌量。炖服（《福建药物志》） 木耳 异名：树鸡，黑木耳，木菌，云耳，耳子。 基原：为木耳科真菌木耳，毛木耳及皱木耳的子实体。 性味归经：甘，平。入肺，脾，大肠，肝经。 功效：补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。 主治：气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，铁打伤痛。 用法用量：内服：煎汤3-10g；或炖汤；或烧炭存性研末。 药膳方选 1.治血痢日夜不止，腹中痛，心神麻闷：黑木耳1两，水两大盏，煮木耳令熟，先以盐，醋食木耳尽，后服其汁，日2服（《太平圣惠方》） 2.治大便干燥，痔疮出血：木耳5g，柿饼30g，同煮烂，随意吃（《长白山植物药志》） 3.治贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味（《家庭食疗手册》） 药膳方选 4.治高血压病，眼底出血：木耳3-6g，冰糖5g，加清水适量，慢火炖汤，于睡前1次顿服。每日1剂，10天为1疗程（《药用寄生》） 5.治子宫颈癌，阴道癌：黑木耳10g，当归3g，白芍3g，黄芪4g，甘草2g，陈皮3g，元肉3g。一并加水适量，煎煮两次，每次30分钟，合并两次煎液约1000ml。分两次服完（《民间验方》） 银耳 异名：白木耳，白耳，白耳子，桑鹅，五鼎芝。 基原：为银耳科银耳的子实体。 性味归经：甘，淡，平。入肺，胃，肾经。 功效：滋补生津，润肺养胃。 主治：虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴病后体虚，气短乏力。 用法用量：内服：煎汤3-10g；或炖冰糖，肉类服 药膳方选 1.润肺，止咳，滋补：白木耳6g，竹参6g，淫羊藿3g。先将白木耳及竹参用冷水发胀，然后加水1小碗及冰糖，猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿渣。参，耳汤内服（《贵州民间方药集》） 2.治虚劳咳嗽，痰中带