中医药膳学 3 4.pptVIP

药膳学的基本理论 药膳学的理论基础——脏器互补理论 √以五脏为中心的整体观 √药膳调节整体 药膳通过五脏对机体进行调节 《素问·六节脏象论》“地食人以五味”“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以养五脏之气”，不同的味与不同的脏密切关联，酸入肝，苦如心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。 若过用、偏用五味，则可导致脏腑阴阳的失调，可引起各种不同的病证。《素问·至真要大论》“气增而久，夭之由也”；《素问·生气通天论》“阴之五宫，伤在五味” 调治原则，也根据五脏五味的相关五脏之间的关系确定： 如治肝病，《素问·脏器法时论》指出 “肝色青，宜食甘”，“肝苦急，宜食甘以缓之”“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”，指出病在肝脏时，根据病情需要，需用散、缓、泻、补等方法，药食配伍便需采用辛、甘、酸等味的物品。 视物模糊——肝血不足表现于目——滋补肝肾——猪肝炒枸杞苗，猪肝羹 肝火亢盛——木火刑金者——泻肝降火——菊花茼蒿饮 √以辩证论治原则指导施膳 辩证 “同病异治，异病同治”“三因制宜” 辨证施治是中医治疗学的一条基本原则，它是中医的精髓之一，优势所在。 同病异治 脾胃气滞，脘腹疼痛——行气和中——橘皮粥，香砂糖 饮食所伤，脘腹疼痛——消食和胃——山楂糕，萝卜粥； 寒伤胃阳，脘腹疼痛——温中散寒——高良姜粥，豆蔻鸡； 肝气犯胃，脘腹疼痛——疏肝和胃——梅花粥，玫瑰茶； 脾胃气虚，脘腹疼痛——补气健脾——黄芪大枣粥； 脾胃虚寒，脘腹疼痛——温补脾胃——鱼羹，姜汁黄鳝饭 胃阴不足，脘腹疼痛——益胃生津——沙参粥，玉参焖鸭 √ 阴阳五行理论的应用 相生相克，相乘相侮 “善诊者，查色按脉，先别阴阳” “母病及子”“子盗母气” 药膳学的药性理论 √ 四性（四气） 药食——寒凉温热 寒凉 温热 平性药——养生、补养 食物之温热寒凉是根据它们对身体所产生的影响来决定的。能够纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病证的食物属寒凉之性。 发热——食用西瓜、梨、荸荠等，可清热、生津、解渴 能扶助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病的食物，一般属于温热之性。 阳虚怕冷的人多食羊肉、狗肉，可温中补虚，抵御寒冷；胃脘冷痛者饮生姜红糖水，可温中散寒，所以羊肉、狗肉、生姜归入温热性食品之中。 寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血 √ 五味 “阳病治阴，阴病治阳” 五味：辛、酸、甘、苦、咸（涩、淡） 辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳， 涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火，通泄大便， 燥湿 咸： 软坚----泻下通便，软坚散结 √ 升降沉浮 升——药效上行；浮——药效发散（质地轻） 升阳，发表、祛风、散寒、开窍、涌吐、引药上行 降——药效降下；沉——药效内行泻下（质地重） 清热、泻下、利水渗湿、潜阳镇逆、止咳平喘，消积导滞、安神镇惊、引药下行 “酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉” ——李时珍 √ 归经 √ 毒性 药膳学的配伍理论 √ 药膳配伍原则 √ 药膳配伍的选料方法 √ 药膳配伍禁忌 食物禁忌原则 1.病中禁忌 患有某种疾病，某些食物不宜食用。 热性病——忌食辛辣、油腻、煎炸性食物； 寒性病——忌食生冷瓜果、清凉饮料； 胸痹——忌食肥肉、脂肪、动物内脏及烟、酒等； 肝阳上亢而头晕目眩、烦躁易浓者——忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒等辛热助阳之品； 脾胃虚寒——忌食油炸粘腻、寒冷固硬、不宜消化食物； 肾病水肿——忌食食盐、碱过多的和酸辣太过的刺激性食品及植物性蛋白质； 疮疡、皮肤病患者——忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣刺激性食品 2.配食禁忌 一般情况下，食物都可以单独使用，有时为了矫味或提高某方面的作用，常常将几种食物搭配起来食用，其中有些食物不宜在一起同食。 猪肝忌豆腐、荞麦同食 否则令人发痼疾； 蜂蜜不宜与生葱、莴苣同食，否则易引起腹泻； 鳖肉不宜