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第24卷第5期 I)l0p 呻RY VSeop1．24．No．5 2008年 9月 ． 2008 常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响 Effectsofcommonfood-additivesonstabilityofnaturalpigment ofcitruschangshan-huyouY．B。Chang．sp．nov． 时海香 ， 仲山民 SHIHn．xiang zHoNG Shan．rain1 (1．浙江林学院农业与食品科学学院，浙江 临安 311300；2．浙江林学院森林培育重点实验室，浙江 临安 311300) (1．SchoolofAgricultureandFoodScience，ZhejiangForestryUniversity，Linan，Zhejiang311300，China； 2．TheKeyLaboratoryofForestCultivation，ZhejiangForestryUniversity，Linan，Zhejiang311300，China) 摘要：以超临界CO：萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品 食、下气、快膈、治气郁胸闷、腕腹冷痛、食滞、咳喘、疝气 为原料，研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影 等 。近些年来，人们还将它用于害虫的防治，足新一代无 响。结果表明：甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味 公害杀虫剂 。目前国内对常山胡柚皮的研究主要集中于 剂柠檬酸、还原剂NaSO 等对常山胡柚色素有护色作用；稳 果胶和挥发性芳香油的提取和利用 ，尚未见有关常用食 定剂和凝固刑氯化钙、品质改 良剂六偏磷酸钠、氧化剂HO： 品添加剂对常山胡柚果皮中色素稳定性影响的报道。笔者 等对常山胡柚色素有褪色作用；大多数金属离子对常山胡柚 曾经做过超临界法萃取常山胡柚外果皮中的色素的工艺研 色素无不 良影响。 关键词：食品添加剂；常山胡柚；色素；稳定性 究，得到暗红色膏状色素，并经初步鉴定，所提色素中含有黄 Abstract：TheEffectswerestudiedofcommonfood—additivesonstability 酮类物质，再经三氯化铝比色法定量分析可知，超临界法得 ofnaturalpigment，whichwasextracted bysupercriticalCO2extraction 到的色素中含黄酮类物质的量为 2．01g／L，所 以可在鸡蛋面 from citrusChangshan—huyou Y．B．Chang．sp．nov．The resultsshowed 条、橙汁饮料、橙汁奶油冰糕等产品中加以应用。为此以超 thatsomeadditivescouldenhancethestabilityofthepigment，whichin- 临界萃取得到的常山胡柚色素液为原料，研究若干常见甜味 cludesucroseandglucosesweeteners，preservativessodium benzoate，the sournessofcitricacid，reducingagentNa2SO3．Someadditivescouldde- 剂、防腐剂、酸味剂、稳定剂和凝固剂 、品质改 良剂、抗坏血酸 stroythestabilityofpigm
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