长江口安氏白虾与日本沼虾营养成分比较.pdfVIP

动物学报 54(5)：822—829，2o08 4c 0f。g 0Sn 长江 口安氏白虾与 日本沼虾营养成分比较* 庄 平 宋 超 章龙珍 1．中同水产科学研究院东海水产研究所 ，农业部海洋与河 口渔业重点开放实验室， 上海 200o90 2．上海高校水产养殖学 E一研究院，上海海洋大学生命科学与技术学院，上海 20009O 摘 要 本文对长江 口安氏白虾和 日本沼虾的营养成分和营养 品质进行 了比较。结果表 明：安 氏白虾 的水分和 粗灰分含量显著低于H本涮虾 (PO．05)，而粗脂肪和粗蛋 白含量显著高于 日本沼虾 (P0 ． 05)；安 氏白虾和 日本沼虾 的氨基酸组成基本一致 ，均含有 17种氨基酸 ，必需氨基酸指数 (EAAI)分别为52 ． 77和 52．67，其构成 比例符合联合 国粮农组织／世界：口生组织 (FA0／wH0)的标准 ；安 氏白虾脂肪酸 中二 卜碳五烯酸 (EPA)与二十 二碳六烯酸 (DHA)的总茕明显高于 日本沼虾，分别为28．32％±0．49％和 14．89％±O．63％；矿物元素中常量和 微量元素含餐均较丰富，微量元素之间的比例较合理，其 中，安 氏白虾 的常量元素含量较高，而 日本沼虾 的微 量元素含量较高 。从以t结果可见，安 氏白虾和 日本沼虾均含有较丰富的各种营养成分，但从 EPA和 DHA的含 昔来看，脂肪酸的营养价值安氏白虾高于 日本沼虾；从Fe、cu、zn和 se的含量来看，微量元素营养价值 日本沼 虾高于安氏白虾 [动物学报 54(5)：822—829，20O8]。 关键词 安 氏白虾 日本沼虾 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 C0mparis0n 0fnutritiVec0mp0IIents0f 叩 口 mD and c砌 堋lz嘲 D，z c0llectedfr0m theYangtzeEstuary ZHUANG Ping ，S0NG Cha0一，ZHANG L0ng—Zhen 1．KeyLab0ratoryofMarineandEstuarineFisheries，Ministry0fAgriculture0fChina，EastChinaSeaFisheriesResearch Institute，ChineseAcademy0fFisherySciences，Shanghai 20H009O，China 2．Aquacu1tureDivisi0n，E—institute0fShangh Universities，CollegeofAqua-lifeScienceand Tchnol0gy，Shanghai0cean University，Sha“ghai 20oo90，Chjna Abstlact We c0nducteda comparatjvestudvof h【e nturition and qua1ityof 00 ，口 忍忍0如如 and 肘 ∞ 6，c ， npp0nen col1ectedfrom n1eYangtzeEstuafv．Resultsshowed thatmoisture and cmdeash contentin E．0凡n0nd0 were significantlvlowerthanthatin肼 ．凡pp0，ns拈 (P0．05)；however，thecontentofcmdepr0teinandcnlde{tinE．nnn0nd02e wassignicant1vhigherthanthatinM ．n p0，， (PO．05)．Seventeenkinds0faminoacidswel_efbundinb0thspecies，i． e．。9kinds0fessentialan】inoacj