甜玉米的研究进展.pdfVIP

第1O卷第3期 辽宁师专学报 V0I．10No．3 2008年 9月 JournalofLiaoningTeachersCollege Sep．2008 【应用研究】 甜玉米的研究进展 刘立岩 (辽宁师范大学，辽宁 大连 116029) 摘 要：甜玉米是一种具有较大开发利用价值的特用型玉米，其技术含量和遗传附加值较高．介绍甜玉米 的品性、育种、保鲜研究进展 ，旨在为甜玉米的深入研究和开发利用提供参考 ． 关键词 ：甜玉米 ；品性 ；育种 ；保鲜 中图分类号 ：$513 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008—5688(2008)03—0094—03 甜玉米(ZeamaysL．saccharataSturt)，它是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突变体，可分为普甜玉 米、超甜玉米和加强甜玉米等类型，目前在我国 sul型普甜玉米、sh2型超甜玉米及 sulse型加强甜玉米 是广泛应用的甜玉米类型 ．甜玉米具有较高的经济价值 、营养价值和加工价值 ，含有较高的技术含量和遗 传附加值 ． 1 甜玉米的品性 甜玉米是控制籽粒糖分转化的相关基因的隐性突变体[3]，这类突变基因使籽粒淀粉合成受阻，进而使 蔗糖和还原糖等在乳熟期籽粒 中大量积累．已发现 的隐性 突变基 因主要有 ：sul、su2、shl、sh2、sh4、 btl、bt2、8e、ae和 wx双隐性基因突变体及 ae、du和WX三隐性基因突变体 ． 甜度、香味和幼嫩度是主要 的食用品质特性 ，也是甜玉米 口味的重要指标 ．其 中，甜度是甜玉米口 味的最主要指标，大多数甜玉米的突变体能增加糖的含量而减少淀粉的含量，有 14个突变类型被利用或 被研究，只有8个具有商业利用价值 ．其次是香味，特别是与aroma(芳香，一种特别好闻的香气)有关 ，它 通过 7种化合物产生，其中一种主要成分为二甲基硫 (dimethylshlfide)，被称为玉米素(corny)．这些化合物 大多数以纯合状态存在于植株内，只有在它们结合时才产生香味．第三个是幼嫩度 ，主要指籽粒表皮硬 度 ，它与表皮的厚度呈正相关 ，目前还不能控制．表皮厚度基 因的数 目是 由许多微效基 因控制的，F1代 的种皮厚度往往倾 向于种皮较薄 的亲本．种皮厚度受遗传背景、基 因型影响，遗传力非常高 ，通过轮 回选 择可以改变种皮的厚度．Rrewbaker通过轮回选择将种皮厚度由Co的74 m降低到 Q3的53 m，每次循 环降低 6．8ptm． 2 甜玉米的价值 甜玉米含有丰富的营养物质 ，含糖量 、含油量、蛋白质量远高于普通玉米 ．甜玉米乳熟期籽粒含糖量 高达 10％～20％．其中，普通甜玉米乳熟期籽粒含糖量比普通玉米高 2～3倍 ，此外，还有水溶性多糖， 这种碳水化合物分子量较小 ，可溶于水 ，食之带点粘性 ，口味好 ，易被人体吸收，如甜单 1号、华甜3号 等品种．超甜玉米乳熟期籽粒含糖量更高 ，是普通玉米的8～1O倍 ，具有甜、香、脆的特点，但由于含水 溶性糖较少，仅 占5％，糯性差 ，如甜玉 2号、超甜 88、超甜 20、东农超甜等 品种 ．加强甜玉米具有超 甜和普甜玉米的优点，乳熟期既有较高的含糖量，又有较高比例的水溶性糖 ，适 口性好 ，用途广泛 ，发展 前景广阔，如苏甜6号、甜糯 86等品种 ．甜玉米乳熟期籽粒还富含 17种氨基酸，其 中丙氨酸含量最高， 约占34％，其次是谷氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丝氨酸和撷氨酸．此外 ，还含有丰富的维生素 以及肌糖 、 胆碱、促生素、烟碱等，油分含量比普通玉米高． 甜玉米鲜食还有较好的药用价值 ．常食甜玉米有利于防止血管硬化、降低血液中胆固醇含量 ，还可防 止肠道疾病和癌症发生，保健效果好，更是老弱病人及婴儿的理想食品．鲜食玉米的膳食纤维含量 比精 米、白面高 10倍 以上，它具有很强的吸水性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便次数和数 量，经常食用对防治便秘有辅助疗效．另外，鲜食甜玉米含钙量高，钙具有防止和降低高血压的作用．玉 收稿 日期 ：2008一O7—1O 作者简介：刘立岩 (1973一)，女 ，辽宁铁岭市人 ，高级实验师 ，主要从事生物技术相关