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黄酒中多酚类物质检测方法研究进展 - 中国酿造
2011年第8期
中 国酿造
专论与综述 总第288期 ·5·
黄酒中多酚类物质检测方法研究进展
韩珍1,冯爱军2,赵文红1,白卫东1.
(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州广东510225;2.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002)
摘要:多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法
的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的
研究进展,包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳.电化学方法、高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和
展望。
关键词:黄酒:多酚;检测
中图分类号:0656 文献标识码:A 文章编号:0254_5071(2011)08-0005-04
Research determinationinricewlno
developmentofpolyphonols
HAN
Zhenx,FENG加jtill2,ZHAOWenhon91,BAIWeidon91幸
(1,CollegeofLightIndustryandFoodScience,Zhongkai 510225,China;
AgricultureandForestry 350002,China)
2.CollegeofFoodScience,Fujian University,Fuzhou
inrice arc of
isonekindoffunctional wellknownfor offlee
Abs劬Ict:Polyphenols componentswine.They scavenge
rice
to of and methodsof in
isbeneficialricewine structural
polyphenols industry.Thepropertiespolyphenols,extractionpurification polyphenols
WOlereviewedinthe thedeterminationof asUV
wine methods,such
paper,including polyphenols
80on.Thetrendsand detection
chromatography,and prospectsofpolyphenols
1azyelectrophoresis-electrochemicalmethods,highperformanceliquid
rice
in winealefurtheldiscussed.
words:rice
Kcy wine;polyphenols;determin
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