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2017-08-02 发布于天津
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食品研究与开发年月基础研究第卷第期柠檬酸酯化对原淀粉和预糊化淀粉性能的影响周中凯杨蕊申晓钰天津科技大学天津摘要以高直链玉米淀粉为原料通过湿热处理制备预糊化淀粉然后分别进行柠檬酸酯化处理利用体外消化模型傅立叶变换红外光谱仪扫描电镜和热重分析等方法研究两种高直链淀粉性质的差异结果表明与原淀粉相比预糊化处理更显著提高淀粉的酯化程度并相应地降低其消化率两种酯化淀粉性质比较发现预糊化淀粉的柠檬酸酯化会导致比原淀粉的柠檬酸酯化样品更低的消化率这种低消化率的发生与其高取代度有关其关联性通过傅立叶变换红外光谱的

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