第三章蛋白质proteins.pdfVIP

生物化学 第三章 蛋白质 Proteins Proteins 第三节肽(peptides) 一、肽的定义与肽键 二、肽的书写 三、自然界中存在的小肽 四、肽的理化性质 一、蛋白质中氨基酸之间的连接键 是主要的是肽键 蛋白质肽链结构学说的证据：肽键是一个酰胺键。 （1）蛋白质水解前后的结果分析。 （2 ）人工合成的多肽和天然蛋白质，都可被蛋白水解酶水解， 人工合成多肽中氨基酸是肽键连接的。 （3 ）天然蛋白质有双缩脲反应。 （4 ）人工合成的聚合aa的X-光衍射谱和红外光谱与天然纤维蛋 白相似。 （5 ）结晶牛胰岛素的成功，完全证明了蛋白质肽链结构学说的 正确性。 肽键的形成 两个氨基酸分子头尾连接起来 NH2 1 COOH NH2 2 COOH Carbodiimide 脱水 O NH2 1 C N 2 COOH H Juang RH (2004) BCbasics 肽的结构与肽键 二、肽的定义与结构 氨基酸借肽键连接的分子叫肽，肽是一大类物质，即： 1）两个氨基酸组成的肽叫二肽； 2）三个氨基酸组成的肽叫三肽； 3）多个氨基酸组成的肽叫多肽； 4）氨基酸借肽键连成长链，称为肽链，肽链两端有 自由-NH和-COOH，自由-NH 端称为N-末端 （氨基末端）， 2 2 自由-COOH端称为C-末端 （羧基末端）； 5）构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基； 6）肽链中的氨基酸的排列顺序，一般-NH2端开始，由N指 向C，即多肽链有方向性，N端为头，C端为尾。 肽的结构分析 两端氨基酸 N-C-C-N-C-C-N-C-C N C α α α α-碳为中心 N-C-C-N-C-C-N-C-C 单位小分子 N-C-C-N-C-C-N-C-C 肽键的定位 N-C-C-N-C-C-N-C-C Juang RH (2004) BCbasics 肽的书写 写法：从左右，从N末端C末端。 三字母用连线，也有用单字母的。 读法：××酰— ××酰—… — ××酸。 写法：Ser-Gly-Try-Ala-Leu 或SGTAL， 名称：丝氨酰-甘氨酰-酪氨酰-丙氨酰-亮氨酸 p 轨道电子共振使肽键具双键特性 C H C N + δ - δ O C