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食品科技食品开发年第卷第期深圳大学生命科学学院深圳深圳大学医学院深圳花生是主要的食物过敏原研究通过模拟肠道消化对花生粗提蛋白进行酶解研究胃蛋白酶与胰蛋白酶对花生蛋白抗原性的影响用胃蛋白酶与胰蛋白酶模拟人的消化液分别处理花生蛋白通过和对消化酶对花生蛋白抗原性的影响进行分析结果表明消化酶能有效降低花生蛋白的过敏原性花生过敏原消化酶酶解通讯作者国家自然科学基金项目广东省自然科学基金项目深圳市重点实验室项目何伟逸男广东人硕士研究生主要从事食物过敏研究的工作吴有根陈金印壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景食
食 品 科 技 食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2013年 第 38卷 第 08期 (1.深圳大学生命科学学院 深圳 518060 2.深圳大学医学院 深圳 518060)
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