13二糖和多糖.pptVIP

没有五糖核心。 2、糖蛋白中糖链的结构 （1）N-糖苷键型（N-连接） ①高甘露糖型：由GlcNAc和甘露糖组成； ②复合型：除了GlcNAc和甘露糖外，还有果糖、半乳糖、唾液酸； ③杂合型：包含①和②的特征。? （2）O-糖苷键型（O-连接） 与多肽相连的寡糖链 3、糖蛋白的生物学功能 ★寡糖链参与分子识别 ★糖链影响蛋白质的稳定性和生物活性 二、? 蛋白聚糖(Poroteoglycans) 糖胺聚糖链长而不分支，呈现重复双糖系列结构。 由糖胺聚糖与多肽链共价相连构成的分子 总体性质与多糖更为接近。 蛋白聚糖(Poroteoglycans) 主要存在于软骨、键等结缔组织和各种腺体分泌的粘液中，构成组织间质、润滑剂、防护剂等。 糖白聚糖的生物学功能 硫酸软骨素 核心蛋白 三、肽聚糖 peptidoglycan 细菌细胞壁的主要成分。 由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1.4糖苷键连接而成。 四、脂多糖 脂多糖是革兰氏阴性细菌细胞壁的特有结构成分，构成外膜外表面的主要物质。 从繁殖或破裂细菌中释放出的脂多糖在哺乳动物宿主中会引起毒性效应，被称为内毒活性。 END 第一章 糖类化学 第三节?????????????寡糖 寡糖是由2~20个单糖通过糖苷键连接而成的糖类物质。 ③ 能成脎 1、麦芽糖（饴糖） 一、双糖 双糖（二糖）是最简单的寡糖，由2分子单糖缩合而成。 ① 变旋现象 ② 具有还原性 甜度为蔗糖的1/3，食品工业用作烘烤食品的蓬松剂，冷冻食品的填充剂和稳定剂。 麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。 2、?? 蔗糖 [葡萄糖-?，?(1-2)-果糖苷] ③ 不能成脎 ① 无变旋现象 ② 无还原性 蔗糖是由1分子 D-果糖和1分子D-葡萄糖通过α-1，2糖苷键连接而成。 性质：① 有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 3、乳糖 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。 几种常见二糖总结 Sucrose Maltose Lactose 组成（均为D型） 1Glc，1Fru 2Glc 1Glc，1Gal 苷键 α，β-1，2 α-1,4 β-1,4 旋光 + + + 变旋 - + + 还原性 - + + 成脎 - + + 4、纤维二糖(cellobiose) [葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷] ③ 能成脎 ① 具有变旋现象 ② 具有还原性 5、海藻糖 乳糖 海藻糖 蔗糖 第四节??????多糖 多糖，也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类物质。 自然界中的糖类主要以多糖形式存在。 同多糖 杂多糖 多糖共同特性 多糖也称聚糖，是由多个单糖单位构成的糖类物质。多糖是高分子化合物，相对分子量质量极大，从30 000到400 000 000。 物理性质 大多不溶于水。酸碱溶解则易降解，因此纯化十分困难，纯化产物不均一。多糖属非还原糖，有旋光性不呈现变旋现象。无甜味，一般不能结晶。 化学性质：无还原性，不能成脎。 1、淀粉（starch） 一、同多糖 ① 直链淀粉（amylose）：长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色。 ② 支链淀粉（amylopetin）：不能形成螺旋管，遇碘显紫色。 葡萄糖残基 直链淀粉（amylose） 麦芽糖 （α-1→4）糖苷键连接的D-葡萄糖 淀粉的水解 淀粉在酸或淀粉酶作用下被逐步降解，生成大小不一的中间物，统称为糊精。 淀粉水解产物性质 淀粉 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 与碘的 呈色 蓝(紫） 红色 不显色 不显色 不显色 反应 还原性 无 有 有 强 最强 每隔4个葡萄糖残基便有一个分支 2、糖原（动物淀粉） 含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。 遇碘显红褐色 支链淀粉 糖原 糖原的主链和支链 ?-D-葡萄糖分子以?-(1-4)糖苷键相连而成直链多糖。 3、纤维素（cellulose） 纤维素 淀粉 纤维素的片层结构 4、?? 几丁质(壳多糖) N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 二、杂多糖 果胶物质 琼脂 角叉聚糖 半纤维素 藻酸（褐藻酸） 树胶 第五节???? 结合糖 糖+蛋白→糖蛋白（蛋白聚糖、肽聚糖） 糖+脂→糖脂 寡糖链常常是具分支的杂糖链，不呈现重复的双糖系列，一般由2-10