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在美国，尼曼牧场是天然食品行业中成长最迅速的公司，它使 “天然食品”成了一个真正的行业 尼曼牧场的成功之道 刘春辉@编译 美国加利福尼亚州的小镇Bolinas 者强烈反对大型农业综合企业毫无节 亿美元的健康食品行业，这种地方性 一 直享有极高的知名度，这与当地人 制地扩张，天然肉食品市场的规模有 制造商很常见，其中乡村品牌占据着 口数非常不成比例。从旧金山出发， 望在未来3年增长1倍以上，达到138 统治地位。Bill的扩张是在不购买农场 沿着风景如画的海岸高速公路向北驱 亿美元。从得克萨斯州到爱荷华州， 的情况下建立起了一条全国性的供应 车一小时就到了Bolinas。早在20世纪 工厂式的饲养场给牲畜喂生长激素、 链——他在全国招募愿意按他的规则 70年代，这个仅有1400人的小地方就 抗生素，甚至有时还喂液体脂肪和动 饲养家畜的家庭牧场，然后向他们支 开始出名了，因为这里诞生了像Grace 物器官，养到 14个月就送去屠宰。对 付超过市场收购价格的优惠价格。 Slick和Carlos Santana这样的摇滚巨星。 此，尼曼牧场为消费者提供了另外一 虽然不是绿色食品，但顾客也愿 今天，人们了解它的另一个原因是这 种选择，它的口号是 “更健康、更美味， 意多花比普通高15％～30％的价钱 里有著名的尼曼牧场 (Niman Ranch) 多花一年时间喂养不含生长激素和抗 购买尼曼牧场的产品。这使尼曼牧场 在美国，尼曼牧场是天然食品行 生素的牛”。 年收入达到将近 1亿美元。当然，与 业中成长最迅速的公司，它使 “天然 如今，尼曼牧场声名显赫，因而 世界上最大的肉食品制造商泰森食品 食品”成了一个真正的行业。这家肉 有许多顾客错误地认为尼曼牧场的肉 公司260亿美元的销售额相比，尼曼 食品制造厂由Bill Niman创办于1971 就是绿色食品。可是Bill却从来没这 牧场的销售额只是个零头。但是，随 年，当时自诩为嬉皮士的Bill从明尼 么说过，他只是在产品包装上谨慎地 着人们对健康和环境问题的日益关注， 苏达州搬到Bolinas。从那以后，他决 使用了 “天然”一词。要获得真正的 像泰森公司这样的主流企业的增长率 定创建一个分割肉的品牌。然而，在 绿色食品认证，牧场主必须在不使用 都是个位数，甚至是零增长。与此同时， 过去长达几十年的时间里，人们一直 杀虫剂和化肥的牧场中养牛，而且不 尼曼牧场正在以每年35％的速度增长。 认为这种商品无法实现品牌化，并且 能使用药物和非绿色的饲料。尽管尼 许多厂商都尝试过，均以失败告终。 曼牧场的一岁的家畜都是在露天的没 捣定人厨 要 例如，在20世纪80年代，美国第二 有化学物质的牧场中放养的，但它们 别人纷纷失败，而小小的尼曼牧 大牛肉制造商嘉吉公司曾试图创建一 接种过疫苗、服过抗寄生虫的药剂， 场能够取得成功的另一个原因是它绕 个牛排的消费品牌，但购买者仍然忠 并且还是在屠宰前140天服用的。食 过了消费者，直接以著名厨师为目标 实地选择当地的屠户。Bill最终却做到 用的牧草虽然是素食的，但也不是绿 的营销策略。 了，他凭借的是什么呢? 色的。Bill抱怨道：“我们可以全部喂 美国许多高级餐厅，包括纽约的 绿色饲料，但我们可能会破产，因为 Chanterelle和 旧金 山的Slanted Door， “天然”的市场缝隙 成本会提高50％。” 都在菜单上注明尼曼牧场的名字，并 提供接近绿色的肉食品正是尼曼 在美国，大多数纯绿色肉食品制 且常常以此来兜售单价超过30美元 牧场成功的关键。Datamonitor调查公 造商的业务都仅限于本地，价格几乎 的高档菜。这种做法可以追溯到有数 司的研究显示，总体而言，由于消费 是尼曼牧场的3倍。在市场规模为350 十年历史的法式烹饪理念。第二次世 界大战后，法国政府通过了一系列法 案