稳态化米糠蛋白超声波辅助提取及其性质研究.PDFVIP

２０１４年 １１月 农 业 机 械 学 报 第 ４５卷 第 １１期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１４．１１．０３６ 稳态化米糠蛋白超声波辅助提取及其性质研究 １ １ １ １ ２ 刘海飞 　肖志刚　王　娜 　王　鹏 　马　涛 （１．东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２．渤海大学食品科学研究院，锦州 １２１０００） 摘要：以稳态化米糠为原料，研究超声波 碱溶酸沉联用技术提取米糠蛋白。以超声波处理时间、超声波功率、超声 波处理温度及液料比为考察因素，以米糠清蛋白和谷蛋白提取率为目标值进行单因素试验，并对超声波最佳条件 下获得米糠清蛋白和谷蛋白氨基酸组成、微观结构、二级结构及热稳定性进行分析研究。结果表明：超声波处理时 间１０ｍｉｎ、超声波功率 １６０Ｗ、超声波处理温度５０℃、液料比１０ｍＬ／ｇ条件下，米糠清蛋白、谷蛋白提取率均可达最 大值；氨基酸组成、微观结构及二级结构分别表明稳态化米糠清蛋白和谷蛋白仍具有其典型特征，且热稳定性较 高。 关键词：米糠清蛋白　米糠谷蛋白　超声波　提取 中图分类号：ＴＳ２０１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１４）１１０２３５０７ 波 碱溶酸沉联用技术，寻求提高挤压稳态化米糠蛋 　　引言 白提取率的有效途径，并对蛋白特性展开深入研究， 米糠由稻谷糊粉层和果皮层，以及大米胚芽和 为稳态化米糠蛋白质资源高效利用提供数据支撑和 ［１］ 碎米等组成 。米糠中蛋白质约含１２％ ～２０％ ，可 理论依据。 分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，不同米糠 １　材料与方法 原料比例有所差别，其中可溶性蛋白质约占７０％， 与大豆蛋白接近［２－３］。米糠蛋白以其低过敏性、氨 １１　材料、试剂与仪器 基酸组成合理、消化率高等优点而成为一种优质新 新鲜全脂米糠（东方粮油集团有限公司），含水 型植物蛋白源［４－５］，可应用于婴幼儿食品、功能性食 率 １３１２％，蛋白质质量分数 １５６０％，脂肪质量分 品、食品添加剂等，具有很高的利用价值。然而由于 数 １９８０％。 米糠中高活性的脂肪酶及过氧化物酶，使得米糠极 低速离心机（安徽中科中佳科学仪器有限公 易酸败变质［６］。对米糠稳态化处理是实现米糠资 司）； ＤＦ１１０型电子分析天平（中国轻工机械总公 源深度利用的关键，目前方法有冷藏法、微波法、辐 司常熟衡器工业公司）；ＤＷＦ １００型电动粉碎机 射法、介电加热法、化学处理法、热处理法和挤压法 （河北省黄晔市科研仪器厂）；ＨＨ ４型数显搅拌 等［７－８］，从成本和技术操作性考虑，挤压法采用较普 水浴锅（常州赛普实验仪器厂）；ＰＨＳ ２５℃型数字 遍。米糠挤压灭酶会导致蛋白质不同程度变性，溶 酸度计（上海大普仪器有限公司）；ＪＹ９２ 型超 Ⅱ 解性下降，不利于米糠蛋白的提取。显然，米糠挤压 声波细胞粉碎仪（宁波新芝生物科技股份有限公 稳态化方法的先进性和米糠蛋白的高效利用，在技 司）；７２２型可见光分光光度计（上海青华科技仪 术层面还存在亟待解决的瓶颈问题，尽管有关米糠 器有限公司）；ＮｉｃｏｌｅｔＮｅｘｕｓ４