乳品中活性益生菌选择性检测方法的研究.pdf

№. 3 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　陕西科技大学学报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　J un . 2003 　　　　　　J OU RNAL OF SHAAN XI UN IV ERSI T Y OF SCIEN CE TECHNOL O GY 　　　　　　　Vol . 2 1 ·32 · ( ) 文章编号 :1000 - 5811 2003 03 - 0032 - 04 　 乳品中活性益生菌选择性检测方法的研究 吕嘉枥 ,周玲 ,成妮妮 ,舒国伟 ( 陕西科技大学生命科学与工程学院 ,陕西 咸阳　7 12081) 摘 　要 :研究了含活性益生菌乳品中嗜热乳链球菌 、保加利亚乳杆菌 、嗜酸乳杆菌 、双歧杆菌和 干酪乳杆菌的选择性计数方法 。结果表明:ST - 琼脂培养基适合嗜热乳链球菌的计数 ;L C - 琼脂培养基适合干酪乳杆菌的计数 ;MR S - NNL P 琼脂培养基适合双歧杆菌的计数 ;MR S - p H5 . 2 琼脂培养基适合保加利亚乳杆菌的计数 ;MR S - 柳醇琼脂或 MR S - 山梨醇琼脂可用于 嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的计数 ;若产品中只含有嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌时 ,可先测其总 数 ,再用 L C - 琼脂培养基选择计数干酪乳杆菌数 ,两者之差即为嗜酸乳杆菌数 。 关键词 :乳品;益生菌 ;选择性检测 中图分类号 : TS252 . 54 :Q93 - 332 　　　文献标识码 :A 0 　引言 对健康有益的乳酸菌如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌 、干酪乳杆菌 、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌等被越 来越多地添加到乳品中。人们在食用这些乳品的同时 ,通过其中活菌的作用可以改善胃、肠道内微生态的 6 ( ) 平衡 ,抑制病原菌的生长 ,从而促进身体健康 。但要达到此作用 ,一般认为其活数要在 10 cfu/ g mL 以 上 。然而 ,调查研究表明 , 目前市场上活性乳酸菌乳品中的乳酸菌活力普遍较低 ,人们长期忽视了对准确 检测活性乳酸菌乳品中乳酸菌活菌数的方法的需要 ,导致市场上许多产品乳酸菌活力甚微而又难以检出。 为评估活性乳酸菌乳品中乳酸菌的活力 ,急待找到对乳酸菌中不同的种类进行选择性计数的方法 。目前 , 已有一些关于嗜酸乳杆菌 、双歧杆菌等选择性计数的报道 〔1～7 〕,但大多基于它们纯培养的基础上 ,也有关 于在其它乳酸菌存在下或在酸乳中对干酪乳杆菌选择性计数方法的报道 ,但并未得到充分的研究 。本文 通过实验研究了在混菌存在下几种选择性计数嗜酸乳杆菌 、双歧杆菌 、干酪乳杆菌 、嗜热乳链球菌和保加 利亚乳杆菌的方法 , 以便更好地评估活性乳酸菌乳品的质量 。 1 　材料与方法 1. 1 　供试菌种 ( ) ( 嗜热乳链球菌 S t rep tococcus t her m op hil us , ST 、保加利亚乳杆菌 L actobacil l us delbr ueck ii ssp . bul ) ( ) ( ) g aricus ,LB 、嗜酸乳杆菌 L actobacil l us aci dop hil us ,LA 、双歧杆菌 B if i dobacteria ,BB 、干酪乳杆菌 ( ) L actobacil l us casei ,L C 均由陕西科技大学生命科学与工程学院菌种室提供 。 ( ) 1. 2 　培养基