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不同氧化程度和年份葡萄酒总酚含量研究
中 外 葡 萄 与 葡 萄 酒 。。
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不 同 氧化 程 度 和 年份
葡 萄酒 , 急 酚 含 量 研 究
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周 淑珍 张军 翔 曹景丽
广 夏 银川 贺 兰 山 葡萄酿 酒 有 限公 司, 银川 宁夏 大 学农 学 院 , 银川
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摘要 利 用福 林 一 肖卡试 剂 比 色法对 葡萄 酒 中总酚进行 了测 定 研 究 了葡 萄酒 氧化对 葡萄酒 总酚含量 的
影 响 和 葡 萄 酒 酒龄 年份 与 总酚含量 的关 系。 结 果 表 明 葡萄酒 在 氛化 条件 下 , 总酚含量 出现 下 降 荀萄
酒 总酚含量 与 酒龄 年份 的没 有相 关性 。
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多酚物质含有酚 官能基 团, 是 课题 总酚含量成为评价抗氧化活
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