玉米的品质控制.pdfVIP

茎鱼曼王些羔：呈堂垂曼垫笪笪z翼 皇塞望．圈 ‘…j+’’………、一。。‘…一…一‘一’ 。一一’一 饲用玉米的品质控制 冀凤杰丁玉华马永喜 在广泛使用的玉米一豆粕型日粮中．玉米在配合 玉米籽粒可分为种皮、胚乳(包括糊粉层在内)和 饲料中的使用量高达50％一70％。由于生物乙醇、赖氨胚。种皮约占籽实重量的5％。6％，胚乳占80％～85％。 酸、淀粉工业的需求增加。又受种植资源的限制．使玉 玉米的胚特别大．占10％。15％．糊粉层约占籽实重量 米价格一路飙升。因此，关注饲料产品的品质和利澜 的8％～10％．在结构上属于胚乳．但在淀粉的湿法和 就必须关注玉米的品质。本文主要阐述玉米品质控制 干法加工过程中，均包含在糠麸中。角质胚乳细胞小。 指标和注意事项。 淀粉粒小而呈多角形。淀粉粒间充满蛋白质．因而组 1玉米概况 织致密。呈半透明状。粉质胚乳细胞大．淀粉粒多为圆 1．1分布 形，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密．结构疏松。 我国是世界上第二大玉米生产国．产量约为世界 呈不透明状。玉米粒各部位成分见表l。我国128个玉 总产量的1／6。在我国粮食作物中玉米产量仅次于水 米杂交种的化学成分见表2：玉米的养分含量见表3。 稻、小麦。产区主要分布在东北、华北、西北、华东、西南 表1 玉米粒各部位成分f％1 等地区．以山东和吉林省产量最高．年产量都在l000 项目 全粒中 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 糖 灰分 万吨以上；年产量在600万吨以上的省有河南、河北、 全粒中 71．5 10．3 4．8 2。0 1．4 胚乳 82．3 86．4 9．4 0．8 0．6 0 黑龙江、四川；年产量在200～500万吨的有山西、内蒙胚芽 1 1．5 8．2 18．8 34．5 10．8 10．1 皮 5．3 7．3 3．7 1．0 0．3 0．8 古、辽宁、江苏、云南、陕西等省。全世界玉米约70％一 顶端0．8 5．3 9．1 3．8 1．6 1．6 75％作为饲料。15％～20％作为粮食．10％。15％作为工业 注：刘丙吉等译，1988。 原料。玉米在食品及酿造工业上用途极广。其副产物 表2玉米的组成及养分含量(％) 如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。 项目 比例 粗蛋白 粗脂肪 淀粉 1．2分类 皮 6．7(4．3～10．8)3．3 1．O 52．1 胚 13．8 35．4 12|3 11．2(7．2—15．3) 玉米按品种特点可分为硬粒型、马齿型等’饲料用 胚乳角质49．1(35．1，66．9)8．1 0．3 81．6 玉米多为马齿型、半马齿型和硬粒型。按颜色可分为黄 胚乳粉质32．8(14．9—48．7)6．5 0．5 83．6 全粒 10