中药炮制机理研究的思路与方法—以咖啡豆的烘焙原理研究为例.pdf

中国科学: 化学 2013 年 第43 卷 第7 期: 829 ~ 839 SCIENTIA SINICA Chimica SCIENCE CHINA PRESS 评 述 中药炮制机理研究的思路与方法—以咖啡豆的 烘焙原理研究为例 ①②③ ① ④ ①③ ①③ ①③ ①③ 秦昆明 , 郑礼娟 , 曹岗 , 狄留庆 , 张兴德 , 蔡皓 , 陆兔林 , 吴皓①③, 蔡宝昌①②③* ① 南京中医药大学国家教育部中药炮制规范化及标准化工程研究中心, 南京 210029 ② 南京海昌中药集团有限公司, 南京 210061 ③ 国家中医药管理局中药炮制标准重点研究室, 南京 201146 ④ 浙江中医药大学中药炮制技术研究中心, 杭州 310053 *通讯作者, E-mail: bccai@126.com 收稿日期: 2012-08-23; 接受日期: 2012-12-05; 网络版发表日期: 2013-02-22 doi: 10.1360/032012-419 摘要 中药炮制是中药学的特色和优势, 也是最具我国自主知识产权的学科之一. 中药炮制 关键词 研究的核心是阐明中药炮制机理, 这也是制约中药现代化的关键节点. 目前大部分中药的炮制 中药炮制 机理 机理尚不明确, 有待进行系统深入的研究. 咖啡豆需要烘培后才可以制成饮料, 这个高温烘培 咖啡豆 过程类似于中药的炮制过程. 近年来, 国内外专家对咖啡豆高温烘培过程化学成分变化及其机 方法 理进行了深入研究, 各种新方法和新技术得到广泛应用, 取得了系列研究成果, 这些研究成果 为中药炮制机理研究提供了多种新思路和新方法, 也为中药炮制机理的研究和阐明提供了重要 示范. 1 引言 研究是中药炮制研究的核心. 现代科学技术的发展, 特别是现代分析技术和分析方法的快速发展, 为阐 中药炮制是根据中医药理论, 依照辩证施治用 明中药炮制机理提供了有利条件. 然而由于中药中 药的需要和药物自身性质, 以及调剂、制剂的不同要 所含有的化学成分极其复杂, 炮制过程中成分变化 求, 所采取的一项制药技术. 中药炮制是中医药的特 各不相同[2], 揭示并阐明中药炮制机理面临很大的困 色和优势, 是我国具有自主知识产权的优势研究领 难. 域之一, 常见的中药炮制方法有炒法、炙法、煅法、 咖啡是世界三大饮料之一, 饮用咖啡可用于预 蒸煮法等[1]. 国家高度重视中药炮制技术和产业的发 防一些慢性疾病, 包括二型糖尿病、帕金森综合症、 展, 把中药饮片炮制技术和中药饮片产业列为当前 肝病(肝硬化, 肝癌) 、肾病、乳腺癌和直肠癌等[3~8]. 我国优先发展的高新技术产业化重点领域之一, 同 未经烘培的咖啡豆是无香、无味的, 经过高温烘焙后 时作为具有我国自主知识产权的核心关键技术, 禁 可散发芳香味道, 才能制成咖啡饮用, 烘焙过程决定 止外资进入中药炮制产业. 了咖啡豆的风