桑树资源在食品业的综合利用.pdfVIP

现代农业科技 2012年第 7期 桑树资源在食品业的综合利用 沈 蔚 梁贵秋 (广西蚕业技术推广总站 ，广西南宁 530007) 摘要 介绍 了桑树 资源食品的特点，对其发展现状和应 用前景进行 了分析 ，以期促进桑树资源在食品业的综合应用。 关键词 桑树资源 ；综合利用；食品业 ；特点 ；发展现状 ；应用前景 中图分类号 $886．9 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2012)07—0340一O1 桑树资源食 品具有独特 的功效和特点，已越来越受到 卫生部确定为 “既是食品又是药 品”嘲。随着人们对桑叶研究 人们的关注 ，呈现出良好的发展态势。尽管桑树资源食品在 的深入 ，其药理作用 、化学成分、临床应用等方面也逐渐被 目前的发展中还存在着一些不足 ，但随着人们消费观念的 了解和掌握3【J，同时其也被广泛用于食品领域 。 不断改变 、对饮食需求的不断升高、国家政策的调控以及人 在桑叶茶方面 ，除了用桑叶生产绿茶外 ，还可 以用桑叶 们对桑树资源功能了解 的不断加深 。相信桑树资源食品的 生产红茶、桑普茶、桑叶袋泡茶等 ；在桑叶饮料产品开发方 发展前景会更广阔。桑树资源主要包括桑叶、桑枝 、桑椹 、桑 面 ，国内食品企业开发出的桑叶饮料包括桑叶碳酸饮料 、桑 白皮和桑根 。目前在食品上应用广泛 的桑树资源主要有桑 叶菊花保健饮料 、桑叶酸奶等 ；在桑叶制粉方面 ，利用现代 叶和桑椹 。经检测 ，桑叶与桑椹中含有大量 的氨基酸 、维生 超微粉加工技术将桑叶加工成粒度达 200目以上的桑叶超 素、黄酮类等物质 ，具有降血压 、降血糖 、降血脂 、清除 自由 微粉 ，可用于生产各类新型特色面点 ，如桑叶面条 、桑叶馒 基和抗衰老 、抗癌 、改善消化系统之功能。利用桑树资源开 头、面包 、桑叶饼 ，还可以作为馅料 、汤料添加入各种食品嘲。 发保健食品，可较大幅度地提高加工产品的附加值 。目前以 在桑叶菜用方面 ，可 以直接把桑叶进行炒 、煮后食用 ，或者 桑叶为原料 已先后研发 出桑叶茶、桑叶菜 、桑叶粉 、桑叶饮 将桑叶与其他原料混合使用 ，如桑叶蒸肉饼 、桑叶卷 、桑叶 料等 ；以桑椹为原料已研制出桑椹果汁、桑椹果酒、桑椹饮 饺子等，均受到广大消费者的喜爱。 料 、桑椹色素等 。总之 ，桑树是不可多得 的药食同源植物 ，以 2．2 桑果的利用 桑树的叶和果为原料加工现代食品，既可满足广大消 费者 桑果又称桑椹 ，含有 19种氨基酸 ，氨基酸含量 比核果 对保健品的需求 ，也适应当前市场发展的需要 。 类高 4．0～6．5倍 ；比梨 、葡萄 、香蕉等高6．5—8．5倍 ；含有丰富 1 桑树资源食品的特点 的矿物质 ，其 中钙的含量是橙 、草莓 的 1．5～3．0倍 ，是葡萄 、 1．1 营养丰富 杏 的4～5倍阁。桑椹营养丰富，既是食品又是药品，含有多种 桑叶、桑椹 中含有丰富的多糖 、酸和多种维生素、氨基 功能成分 ，如多酚、白藜芦醇等同，是一种非常好的农产品资 酸 、微量元素和矿物质 ，比较适合食品：O~-r。在加工过程 中 源 ，是加工桑果汁171、桑果酒I8)、桑果醋嘲等 的良好原料。唐翠 虽然发生了一系列 的物理和化学变化 ，但基本营养成分变 明等㈣以桑果汁为原料 ，采用适当的发酵工艺 ，获得品质较 化较小，基本保留了桑叶和桑椹原有的营养成分 ，符合现代 佳 、典型性突出、具有桑椹香味、口感纯正的桑果酒：用桑椹 都市人对保健 、养生的需求。 汁发酵生产 的桑椹醋不仅具有一般食醋的保健功能。而且 1．2 绿色安全无污染