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高蛋白大豆 DB23 前 言 为了充分发挥黑龙江省大豆优势产业带的作用，提高大豆蛋白质含量，适应大豆消费快速增 长的需要。本标准参照了美国等大豆主产国的大豆质量标准，并根据近年来黑龙江省商 品大豆的粗脂肪、粗蛋白质含量检测结果，制定了高蛋白大豆的质量标准。本标准调整 了高蛋白大豆的蛋白质含量，并规定大豆粗蛋白质和粗脂肪总量不得小于60％。 本标准由黑龙江省农业委员会提出。 本标准由黑龙江省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心。 本标准主要起草人：孙向东、刘忠堂、李霞辉、张晓波、齐宁。 高蛋白大豆 1 范围 本标准规定了高蛋白大豆的有关定义、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存的 要求。 本标准适用于豆制食品业用大豆，以及作为分离提取大豆蛋白原料的商品高蛋白大豆。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于 本标准。 GB 1352 大豆 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5511 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8612 豆制食品业用大豆 GB/T 17109 粮食销售包装 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 高蛋白大豆 高蛋白大豆是指由国家或省品种审定委员会认定为高蛋白大豆品种种植收获得到的商品大 豆，籽粒蛋白质含量≥43% （干基）。 3.2 13％湿基 大豆水分在13％状态下测定或计算的粗蛋白质或粗脂肪的含量。 3.3 干基 大豆水分在绝干状态下测定或计算的粗蛋白质或粗脂肪含量。 4 要求 4.1 高蛋白大豆按蛋白质含量定等。质量等级指标见表1。 表 1 高蛋白大豆质量指标 最高限量 蛋白质/ （% ） 蛋白脂肪总 病斑粒与 色泽、 等 级 干基 量(干基)/ 杂质/ 水分/ 子叶变色 虫蚀粒与破碎 13%湿基 霉变粒合 气味 （% ） （% ） （% ） 粒/ （% ） 粒合计/ （% ） ≥ 计/ （% ） ≥ 1 45.0 39.0 62.0 2 44.0 38.0 60.0 1.0 14.0 5.0 2.0 10.0 正常 3 43.0 37.0 60.0 4.2 卫生指标 卫生检验和植物检疫按GB 2715 及国家有关标准、规定执行。 5 试验方法 5.1 扦样 按GB/T 5491 执行。 5.2 粗蛋白质检验 按GB/T 5511 执行。 5.3 粗脂肪检验 按GB/T 5512 执行。 5.4 杂质检验 按GB/T 5494 执行。 5.5 霉变粒、破碎