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固定化（酵母）细胞技术的分析
摘 要 本项研究以酿酒酵母为固定化细胞的研究对象，在传统的固定化细胞技术的基础 上，较系统地研究了制备强度性能好、通透性好、传质阻力小的颗粒状固定化酵母细 胞的方法，并对所制各的固定化细胞的性能及发酵工艺进行了初步研究。 研究内容主要包括三部分：载体材料的优化；固定化细胞颗粒通透性的改善：固 定化酵母细胞发酵产酒条件的优化及性能的测定。 川单一载体制备的固定化细胞的强度，韧性等均不理想。添加填充物质可改善载 体的强度，但效果不明显。在采用混合载体制各固定化细胞后，颗粒强度有明显改善。 其中使用1．5海藻酸钠：7PVA的混合载体材料可制各强度高、韧性好的小球状固定化细 胞颗粒。但所制得颗粒的通透性较差。本文研究了改善细胞通透性的两类方法：一类 是将载体细胞悬浮液滴入2％(w／w)氯化钙溶液中成型后，立即转入3％(w／w)的 硼酸无菌溶液中硬化24h的分阶段硬化方法，可以有效改善固定化细胞颗粒网格的紧 密程度，得到通透性好的固定化细胞颗粒。另一类方法是用P04。来处理固定化细胞的 通透性，其中将硬化好的固定化细胞颗粒在0．8mol／1磷酸二氢钾的无菌溶液中处理24h 的方法效果较好。 通过对固定化细胞增殖培养条件的优化得出：1：l的麦芽汁与薯糖汁比例，体积 件为：15％(v／v)的固定化酵母细胞添加量，31℃条件下发酵42h。对固定化酵母细胞 tI；能进行的初步测试，得出经本研究方法制备的固定化酵母细胞产酒的最适PH、温度范 …比游离态酵母细胞的宽，对环境的抵抗能力较强。固定化酵母细胞可多批次的反复 发酵，颗粒强度及韧性保持较好，产酒率变化不大，细胞的稳定性较好。 关键词：固定化细胞，海藻酸钠，PVA，载体，强度，通透性，酿酒酵母 Oil ofImmobilized StudyTechnology Cells(yeast) Abstract：Thedistillerswasusedinimmobilizedcell inthisresearch yeast technology projcot． Onthebasis ontraditionalimmobilizedcell method technology，the ofstudy ofpreparinggranular immobilizedeellwith and10Wmass was transferresistance highjntensit3，permeability researched andferment ofthe immobilizedcell systematically．Theperformance processprepared WOrestudied preliminarily． Themaincontentsofthisresearchinclude3 section：the ofcarrier optimizationmaterials，the eell meliorationof ofimmobilized ofconditionsof permeability granules，theoptimization fermentativealcohoIandthemeasureof ofimmobilizedcell． making p
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