果品蔬菜贮藏运销学实验指导.PDFVIP

果品蔬菜贮藏运销学实验指导 编者 寇莉萍 刘兴华 周元 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二00九年五月 目录 实验一 温度对果品蔬菜贮藏品质的影响（设计性实验）…………1 实验二 呼吸强度的测定（气流法）………………………………2 实验三 不良环境对植物细胞膜的伤害……………………………5 实验四 果蔬汁液冰点的测定………………………………………8 实验五 果蔬中乙醇含量的测定…………………………………9 实验六 贮运环境中温度、湿度和气体（O 和CO）含量的测定…122 2 实验七 果蔬一般物理性状的测定…………………………………20 实验一 温度对果品蔬菜贮藏品质的影响(设计性实验) 一、实验目的和意义 本试验是由学生自行设计完成的一个综合性实验。通过实验，使学生认识到温 度对果品蔬菜贮藏品质影响的重要性，加强对所学书本知识的理解和认识，提高 实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。 二、实验时间安排 本实验在实验的四周时间内进行。第1周讨论并确定实验方案，对实验材料进 行处理并进行初始品质分析检验；第2、3、4周对处理的实验材料进行分析检测 ， 比较各温度水平下果品蔬菜品质状况；撰写实验报告，第4或5周上课时进行实 验交流。 三、实验活动安排 1 实验分组：每班分5组，每组6人，由学习委员负责分组。 2 实验材料：葡萄、猕猴桃、香蕉、青椒、黄瓜。每组选择其中一种实验材料进 行实验，同一班内各组实验材料不得重复。 3 每组根据所选实验材料，认真查阅资料并写出详细的实验方案。实验方案应包 括以下内容： � 实验材料的种类及数量。 � 实验所需试剂、仪器、设备。 � 实验材料的处理方法、测定指标及方法。设计测定指标3~5 个。 � 本次实验设定两水平的保藏温度：即所选材料的适宜贮藏温 度、室内自然温度。 � 在第1周实验课时带上实验方案（讨论稿），师生共同讨论 ， 确定最终实验方案。另外，第1周周日前将实验方案电子版 发至教师邮箱。 四、实验室名称：果品蔬菜贮藏加工实验室（南楼实验大楼2号） 五、实验要求及成绩评定 � 实验要求：实验完成后，每人按照要求撰写一份实验报告，并由每组推荐 1人将实验报告做成powerpoint，在课内或课外进行实验报告交流。报告 人由指导教师从各组随机指定。 � 成绩评定：指导教师根据实验报告及在实验中的表现，对每个学生进行实 验评分，该成绩按20%比例计入考试成绩。 实验二 呼吸强度的测定（气流法） 一、目的与原理 呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因 素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和 气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时 ， 呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来 的CO，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO 量，求出其呼 2 2 吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO 毫克数（CO2mg/kg·h）表示。2 反应如下： 2NaOH+CO NaCO+HO 2 2 3 2 NaCO+BaCl BaCO +2NaCl 2 3 2 3 2NaOH+HCO NaCO+2HO 2 2 4 2 2 4 2 测定分为气流法和静置法两种。气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科 研和生产中比较常用。气流法的测定装置如图1。 二、材料与用具 苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。 钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mol/L氢氧化钠，0.1mol/L草酸，饱和氯化钡溶液，