2016餐饮服务与管理（人大版）授课教案：餐饮服务的基本技能01.docVIP

餐饮服务与管理（人大版）授课教案 第二章? 餐饮服务的基本技能 教学设计： ???? 本章内容以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力。 第一节? 托盘 教学目的： ??? 1、了解托盘的相关知识； ?? 2、掌握托盘的基本操作方法。 教学重难点： ???? 托盘操作方法 教学方法： ??? 讲授法、演示法等 教学用具：大、中、小、方圆托盘 课时安排：1课时 教学过程： 一、托盘的种类及用途 （一）?? 托盘的种类 1、按制作材料分： 2、按规格分： 3、按形状分： （二）?? 托盘的用途： 1、? 大方托盘、中方托盘、圆托盘：托送菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 2、? 小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单等。 二、使用托盘的正确方法： ???轻托 ???重托 （一）轻托 ??? 理盘、装盘、托盘、行走、卸盘 ??? 服务时的注意事项： （二） 重托 ??? 理盘、装盘、托送 ??? 注意事项：托盘应下不放肩，前不近嘴，后不靠发为准。 三、教师讲解示范 四、学生托盘练习 第二节? 斟酒 教学目的： ???? 1、了解斟酒的程序及相关知识； ???? 2、掌握斟酒的方法。 教学重难点： ???? 斟酒方法及注意事项 教学方法：讲授法、演示法等 教学用具：酒水、酒杯、酒瓶等 教学时间：1课时 教学过程： ????? 斟酒服务中相关酒水知识，将在以后酒水服务章节中详细讲解，本章暂不作介绍。 一、斟酒程序 ??? 示瓶、开瓶、斟倒 二、斟倒酒水的手法、位置 (播放餐饮竞赛中斟酒的录像) ?1、手法： ?2、?位置： ?3、?质量要求：量适度、不洒、不滴、不溢 三、斟酒的相关知识 （一）斟酒的酒量：中餐白酒的量 ??????????????????????????? 各种国外酒水的量 （二）宴会斟酒的顺序：中餐宴会斟酒的顺序 ?????????????????????????????????? 西餐宴会斟酒的顺序 四、教师讲解、示范 五、学生操作练习：以徒手斟倒酒水练习为主 第三节? 餐巾折花 教学目的： ???? 掌握餐巾折花的基本技方法。 教学重难点：餐巾折花的种类和方法 教学方法：讲授法、演示法等 教学用具：餐巾，托盘 教学时间：1课时 教学过程： 一、餐巾的作用 二、餐巾花的分类 (图片展示 ) 1、? 杯花/盘花 2、? 植物花/动物花/实物花 三、餐巾折花的手法 1、? 折叠 2、? 推折 3、? 卷 4、? 翻拉 5、? 捏 四、教师讲解及示范操作 五、学生进行操作练习 1