2016中职《化学》（通用类 高教版）教案 第七章第二节.docVIP

教 案 课程名称：化学 课程类型：公共基础课 教学进程：第18-1次课 第七章第二节 学 时：1 使用教材：《化学》（通用版） 张 龙 主编 高等教育出版社 〖教学目标〗 1．了解氨基酸的命名和分类，理解氨基酸的两性性质。 21．氨基酸的两性性质。 2．蛋白质的盐析、变性和颜色反应。 〖教学难蛋白质存在于一切生物体中，是组成生物体细胞的基础物质。此外，生物体内起调节作用的一些激素，以及致病的病毒和防病免疫的抗体等都是蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮4种元素，有些蛋白质还含有硫、磷、铁、铜、锰、锌和碘等元素，其中氮元素是蛋白质的特征元素。各种蛋白质含氮量都比较接近，一般为15%～17%（质量分数），平均为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质。α-氨基酸α位上。α-氨基酸 氨基酸多按其来源或性质命名，例如天门冬氨酸和谷氨酸最初是分别来源于天门冬的幼苗和谷物而得名；甘氨酸是因为有甜味而得名。 氨基酸是无色晶体，一般易溶于水，难溶于有机溶剂。有些氨基酸有甜味或甘味。氨基酸的熔点一般在200～300℃之间。 1．氨基酸的两性 氨基酸分子中既含有碱性的氨基，又含有酸性的羧基，因此既能与酸作用生成盐，又能与碱作用生成盐，表现出两性性质。 2．氨基酸与水合茚三酮的反应 α-氨基酸α-氨基酸的存在。 二、蛋白质 蛋白质是由几十到几百甚至几千个α-氨基酸分子缩水而相互连接起来的含氮生物大分子化合物，结构复杂，可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构等四个层次，其中，二、三、四级结构统称为空间结构。 蛋白质含有多种氨基酸分子，因此具有一些与氨基酸相似的性质，如具有两性性质等。但它与氨基酸也有质的区别，如可以发生盐析、变性和颜色反应等。 1．蛋白质的盐析 在蛋白质水溶液中加入足量的盐类，可析出沉淀，这种现象叫盐析。盐析作用是可逆的，盐析出的蛋白质稀释后能溶解并仍保持原来的性质，不影响蛋白质的活性。因此，可用多次盐析和溶解的方法，分离和提纯蛋白质。 2．蛋白质的变性 蛋白质受到物理或化学因素的影响，而引起蛋白质某些理化性质的改变和生物学功能的丧失，这种现象叫做蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素很多，物理因素有加热、高压、强烈振荡、紫外线照射等，化学因素有强酸、强碱、重金属盐等。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也失去了原有的生理活性。 3．蛋白质的颜色反应 蛋白质能与硫酸铜的碱性溶液发生反应生成紫色化合物，此反应又称双缩脲反应。通常利用此反应检验某些样品中是否含有蛋白质。 总结归纳： 课后作业：α-氨基酸的结构，以及来源和分类。辅以介绍必需氨基酸和调味品味精，让学生产生求知欲望，继而讲解氨基酸的两性和与水合茚三酮的反应 二、蛋白质 简要介绍蛋白质的复杂结构，通过演示实验或让学生动手做实验，讲述蛋白质的盐析、变性和颜色反应。辅以知识拓展部分的知识，让学生在生活中注意营养与膳食平衡 了解组成蛋白质的元素及其对人体的重要作用 学习氨基酸的组成和主要性质 了解蛋白质的结构，学习蛋白质的主要性质。了解营养与膳食平衡的重要性 以“三聚氰胺”事件，引发学生思考，提高学生对有关社会问题的认识，加强社会责任感 师生互动，学生动手，边做边讲，边做边归纳，提高学生动手、观察、思考、归纳的能力 总结与布置作业 （5分钟） 总结本节课的知识要点，或通过练习巩固所学知识，然后布置课后作业 学生梳理所学知识点，通过练习予以巩固 帮助学生梳理知识要点；课后作业旨在强化学生对所学知识的了解和掌握 〖板书设计〗 第二节 生命活动的物质基础——蛋白质 蛋白质都含有碳、氢、氧、氮4种元素，其中氮元素是蛋白质的特征元素。α-氨基酸 1．氨基酸的两性 2．氨基酸与水合茚三酮的反应 生成蓝紫色的溶液，常用来检验α-氨基酸。 二、蛋白质 1．蛋白质的盐析 （1）在蛋白质水溶液中加入足量的盐类，可析出沉淀，这种现象叫盐析。 （2）特点：盐析作用是可逆的，盐析出的蛋白质稀释后能溶解并仍保持原来的性质。 （3）应用：多次盐析和溶解，可分离和提纯蛋白质。 2．蛋白质的变性 （1）蛋白质受到物理或化学因素的影响，而引起蛋白质某些理化性质的改变和生物学功能的丧失，这种现象叫做蛋白质的变性。 （2）变性因素：物理因素有加热、高压、强烈振荡、紫外线照射等，化学因素有强酸、强碱、重金属盐等。 （3）特点 2